1.脂肪的结构式为C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的62616964757a686964616fe78988e69d8331333365656562三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是含有一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)。2.脂肪酸和甘油构成的甘油三酯，又称中性脂肪。动物油（如猪油、牛油、羊油、奶油及鱼肝油等）与植物油（如芝麻油、花生油、豆油、菜油等）都是各种甘油三酯的混合物。3.甘油三酯的结构式是：式中的R1、R2和R3是脂肪酸的碳氢链，如三者相同就叫做单纯甘油三酯，如不同则称为混合甘油三酯。植物油含有的不饱和脂肪酸比动物油多，因而含必需脂肪酸也较多。在室温下，含不饱和脂肪酸（熔点较低）比较多的脂肪是液体，比较少的是固体。4.甘油三酯与酸或碱共沸，或经胰脏分泌入小肠的脂肪酶作用可以水解。用KOH或NaOH水解甘油三酯叫做皂化作用，产物是K或Na皂与甘油。这是从甘油三酯制造家用肥皂过程的初级化学反应。5.脂肪：英文名词为fat。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油（不饱和），而把常温下是固体的。
一，复配表面活性的比例分配，二，乳液分层的原因 一，脂肪醇聚氧乙烯醚aeo9和单油酸甘油酯（两者共5.5%）复配成hlb=8的乳液，两种活性剂的比例，二，乳液配完后一小事就。
硬脂酸甘油酯/ PEG-100硬脂酸酯是什么 硬脂酸甘油酯/PEG-100硬脂酸2113酯是5261由硬脂酸聚氧乙4102烯酯和单硬脂酸甘油酯为原料制作的食品乳化剂1653。用来改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。硬脂酸甘油酯/PEG-100硬脂酸酯扩展资料：以甘油酯为主体的系列产品开发应用正在发展阶段，欧美各国甘油酯衍生物的消费量约占总消费量的20%，其中聚甘油酯由于其HLB值范围宽，乳化能力强，用量不断增加。食品乳化剂的应用开发现已由单一品种的需求结构趋向于复配型，即生产几种基本乳化剂将其复合搭配出许多的品种，发挥其协同效应。我国广泛应用的乳化剂复配产品有面包改良剂、蛋糕发泡剂等。食用乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂，各国许可使用的品种很多，现就我国许可使用的品种介绍如下：月桂酸单甘油酯(GML)，乙酰化单甘油脂肪酸酯，硬脂酰乳酸钙，双乙酰酒石酸，单（双）甘油酯，氢化松香甘油酯，松香甘油酯，单硬脂酸甘油酯，六聚甘油单油酸酯，六聚甘油单硬脂酸酯，改性大豆磷脂，辛癸酸甘油酯，。
