现在正是新鲜玉米大量上市的季节,个个玉米鲜嫩多汁,价格也最便宜,小时候最馋的就要属煮玉米了,还是小孩的我,饭都可以不吃,煮玉米一定要吃上两根,转着圈啃,真香!
新鲜的玉米除了煮着吃外,做一些菜肴也是非常合适,比如“玉米排骨汤”,这是一道营养的汤类,有着良好的滋补功效,在夏季食用也能补充流失的水分,不管大人还是孩子都特别喜欢。
【玉米排骨汤】
材料:排骨、玉米、胡萝卜
辅料:小葱、生姜、花椒
调料:食盐、香油、胡椒粉
做法:
1.锅内加入大量清水,凉水下入排骨能更好焯出血水,再加入5克料酒和几片生姜能更好去腥,大火煮开后持续焯水5分钟把排骨焯透,焯水完成后用温水清洗干净后控干水分。
2.另起锅加入少许植物油,下入葱段、姜片、花椒,煸炒一会把辅料爆香。
3.然后下入焯水后的排骨,煸炒一会把排骨表面炒至微微焦黄,炒过的排骨更容易炖烂,炖好的汤汁也更加浓白。
4.排骨表面炒至微微焦黄后倒入大量开水,加入开水能瞬间煮出蛋白质,使汤的颜色更浓白,煮开后转小火,盖上盖子炖30分钟。
5.炖排骨的时间把胡萝卜去皮后切成滚刀块,玉米切成玉米段。
6.排骨炖30分钟后打开锅盖,把锅内的葱姜、花椒这些辅料挑出,然后把表面的油脂浮沫撇去,这样汤喝起来更清爽。
7.接着下入玉米和排骨,先大火煮开,然后盖上锅盖转小火再炖15分钟。
8.再炖15分钟后打开锅盖,此时的汤汁的味道已经非常浓郁,加入2克食盐和1克胡椒粉调味,最后再淋入少许香油后美味即享。
玉米炖排骨是一道老少皆宜的营养汤,汤鲜味美,营养滋补,好吃好喝又解馋,希望您能够喜欢。
小贴士:
炖排骨和炖鱼一样,先炒(煎)后炖,这样能最大程度煮出肉类中的蛋白质,使汤的颜色更浓白。