【入厨贴士】炒西兰花时，有人先焯水，有人直接炒，都不对，大厨教你正确做法！
西兰花这样煮，维他命大流失！2种烹调法，最能留住营养！西兰花，是最有营养的蔬菜之一，其中含有大量的维他命C，平日最常见的水煮烹调方法，你可知道令西兰花的营养大为流失！有一个更好又简单的方法，能够保留更多西兰花的营养。
西兰花富含维他命，尤其是维他命B（B6、B12）及维他命C，两者是水溶性维他命，营养师王敏宁在以往受访时提醒，维他命C易受热力破坏，以快炒、快煮的烹调方式可保存更多维他命C不流失。
西兰花富含维他命B6、B12、C及芥子油苷（有助降低癌症的营养素），若烹煮西兰花，这些营养会在烹调过程中流失。
因此，常用的水煮方法来煮熟西兰花，直接促使大量营养流失。其实亦不止于是维他命，据Business Insider报道西兰花内含有「芥子油苷」（glucosinolates），是一种有助降低患肺癌和肠癌的营养素，但以水煮方式西兰花，芥子油苷亦会在过程中流失。
一下了解最能够保存西兰花营养的2种烹调方法︰
报道中亦引述了《Interna-tional Journal of Gastronomy andFood Science》的研究，以清蒸代替水煮，新鲜西兰花中的的芥子油苷的总含量获得保存，提高了营养价值。水溶性维他命，例如维他命B、C也可以避免在水煮的过程中流失。或者，有人提出饮用煮过西兰花的滚水，或者用来煲汤便不浪费水中的维他命。然而，残留在西兰花的农药也可能转移到水中，除非所购买的是有机蔬菜，农药残留的机会较少。
清蒸西兰花是保存西兰花营养的最佳方法。报道中也建议使用微波炉烹调。若使用用微波炉烹调，先将西兰花切成小块，装满玻璃碗内，碗里加1-2汤匙水，用碟或可入微波炉的保鲜纸盖住碗，以微波高火烹调几分钟完成。
上述提及过残留在西兰花上的农药问题，此外西兰花密集的花冠常成为虫卵、菜虫的温床。基本上4步骤加一或两样调味料清洗西兰花便干净，也可逼出菜虫；洗走赃物。
清洗西兰花前，先将西兰花逐小棵切开，方便浸洗。
French Cooking Academy曾有短片示范清洗西兰花的4个基本步骤︰
1.将西兰花切开一小棵、小棵，西兰花茎可留用，因为有大量营养在花茎内，削走肮脏部分便可，全部放入盆内。
2.注入清水，浸过全部西兰花。
3.加一大匙盐、一大匙白醋，或二择其一，浸泡西兰花5-10分钟，此步可逼出菜虫。
4.倒走污水，重新注清水，浸、抓西兰花几分钟，洗走盐、醋味，同时清理附于西兰花表面的全部脏物。
此外，家用的，可将西兰花在流动的自来水下冲净多一遍后使用。
