牛肉变绿属于正常现象吗？为什么会变绿呢？ 之前博物杂志回答过这个问题，我就复制过来了，博物杂志：牛肉上的“彩虹光泽”有很多科学家研究过，普遍…
牛肉截面彩色怎么回事？ 这一现象过于普遍，牛肉的“彩虹光泽”不是因为病变，也不是因为腐坏，而是因为牛肉的肌纤维在 切面 上排列成了规则的微观结构，造成了 光的 衍射或干涉。。
最好的卤牛肉卤料配方 如果问有没什2113么菜，可以让人觉得你很厉害，5261但实际上却不复杂的菜，那么我会推4102荐卤牛肉。这道菜，只1653有按一个靠谱的方子，把食材按重量称好，两三个步骤一步步做完，出品必然惊艳。而关键，就在于要有一个靠谱的方子。那么靠谱的方子在哪呢？这篇文章就是。首先，卤牛肉，选材很重要。牛腱是比较合适的部位，带筋的牛腱卤完切开可以看到油花。而如果希望油花如下图一样：那么，请一定！一定！要选择金钱腱这个部位。这个部位又称牛腱芯，如果吃过潮汕火锅，应该知道有一种肉叫五花趾，指的也是这个部位。具体就是牛后腿大腿内侧的两束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市场可以买到，网上搜金钱腱也可以买到。除了金钱腱，你还需要准备卤料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻烦，买个卤料包也是个不错的选择。配料表如下：如果家里有备各种大料的，卤料包也可以用下面卤料替换，下面这些是必须要有的。此外若有可能，还可以加：以上的卤料，也可以根据自己的喜欢适当增减。选筋膜完整的金钱腱2~3条，约两斤。如果斤两相差比较大，那么所有的材料请按比例调整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的盐。放到冰箱。
