剁椒鱼头是湖南最经典的一道菜，它以剁椒的味道融入鱼肉中。味道独特，营养丰富，以酸辣为主。
主食材:大鱼头1个
辅料:剁椒，姜，蒜，葱，蚝油，料酒，白糖，盐，油，鸡精粉
做法:
1、姜切片，蒜剁蓉，葱切粒，剁椒用漏勺隔去水分
大鱼头在顶部开刀切开，清理洗干净沥干
2、鱼头均匀抹上少量盐和料酒，抹均匀后腌制30分钟
3、碟中放入姜片垫底，把鱼头切面往下摆在姜片上
4、开锅烧多一点油，放入蒜蓉爆香后再放入剁椒继续爆香
5、放入一勺蚝油，一点白糖、鸡精粉，在锅边淋入一点料酒
6、都爆香后把剁椒均匀地撒在鱼头上，放入蒸锅里
7、水烧开后转中小火蒸10十分钟，鱼头熟后取出来
8、在鱼头上撒上葱花，淋上开油即可
注意:要选择新鲜的雄鱼鱼头，在蒸之前用盐腌制鱼肉更嫩滑。剁椒比较咸要漏勺去掉水分，也可以把剁椒洗一下再去掉水分。在后面蒸出鱼头如果味道可以淋点生抽
