餐厅如何做好生产过程中的成本控制 对于一个企业来说要想盈利无非是要做好两件事，一方面是做好营销营运保证营业额，另一方面就是做好成本控制，营业额与成本是关乎企业。
最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：umr5347餐饮行业成本控制的有效措施餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。成本控制实战操作之一：降成本从6点着手 一、抓原料采购降成本 控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分，成本控制的。
餐饮企业成本控制有多重要？ 餐饮企业成本控制的主要对象就是原料，餐饮企业的原料存储管理就是避免一切可能造成的浪费，也就是积极预防而不是被动处理已经发生的浪费现象。要在收货上把好第一关，规范库房业务程序，避免工作流程不畅造成的原料损失。在整个餐饮成本管理过程中，作为发生在货品验收和生产之中货品的储存、保管、发放及调拨的库存管理环节，对有效减少额外成本极为重要—南京东南长平宜福德温馨提示，库存管理软件能起到作用库存管理系统功能与特点：支持按采购订单收货，填写“收货”单的同时登写了库存帐；支持无采购订单收货；支持按供应商有效报价收货。在报价有效时段内，系统自动按此供应商的报价收货，单价可以修改但只能低不能高；支持无单价收货，并且该货品可以发货调拨，后续再行价格处理；“发货/调拨”时不需填单价，系统自动以先进先出价计算，填写“发货/调拨”单的同时登写了库存帐；支持盘存。对企业内各仓库（部门）进行期（月）末盘点，就可以方便快捷地得到各部门的实际成本、得到货品的本期末数和下期初数、得到货品每一期（月）的实际用量与标准用量、得到货品的月平均价等等。盘存（盘点）是成本控制的一个重要环节，系统可以高效且简便地。
