挑选豌豆有哪些技巧？ 挑选豌豆有哪些技巧，想要做出美味佳肴，选购新鲜食材是重要的一步。因此，当您想要做清炒豌豆或是豌豆肉丁的话，需要先学会挑选新鲜适宜的豌豆，这可是走向成功的第一步哟。
怎样选购豌豆的小技巧 豆有三类：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。1.粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。过去白荚为客货，青荚郊区产。现今青荚多为太仓生产，而白荚豌豆则多来自浙江。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。挑选豌豆的要点是：(1)荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老，筋(背线)凹陷也表示过老。(2)手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。(3)豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。2.荚用豌豆，又叫荷兰豆。市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差；狭荚种，如竹叶青就属于这个类型。荚色较深些的味浓。3.荚粒兼用豌豆，与荚用豌豆同属于软荚豌豆。咔嚓豆、上农蜜脆等都属于这一类型。荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒过头。
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