马齿苋在野地里可以说是遍地都是的，而且大家都称之为“长寿菜”， 它具有清热解毒止血凉血和降低胆固醇的功效，对我们的心脑血管有很好的保护作用。马齿苋可以晒干保存，一年四季都可以吃，当然吃新鲜的最好，现在是夏季，也是吃新鲜马齿苋的时候，大家要是喜欢的可以常吃，研究表明马齿苋除了可以当菜吃外，还具有很好的医疗作用，民间也叫它长命菜、长寿菜，是一种比较常见的野菜。
马齿苋很多时候都是用做馅料，或者放面粉搅拌均匀后蒸来吃，再就是大家熟悉的凉拌的吃法，今天我和大家分享的就把马齿苋经过焯水后，放上调料凉拌来吃的，这也是大家最喜欢的一种做法和吃法，尤其是在这个炎热的夏季是非常适合的，制作方法简单快捷，口感滑嫩，味道清爽，喜欢凉拌菜的可以试一试，下面介绍具体做法。
01
——【凉拌马齿苋】——
【制作材料】：马齿苋1斤
【制作调料】：大蒜3拌、小米辣2个、盐1勺、鸡精1勺、芝麻酱1勺、香油1勺、辣椒油2勺、生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺
02
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把马齿苋老的根和坏掉的叶子摘掉，然后用盐水浸泡10分钟，主要是去除农药残留和杀虫卵细菌的作用，同时把泥沙和脏物泡松好清洗，因为马齿苋长在田间，整日风吹日晒特别的脏。
【步骤二】：马齿苋泡好后，用清水冲洗几遍给它清洗干净捞出来沥一下水。
【步骤三】：锅中放入清水大火烧开，放一勺盐和几滴植物油，可以让马齿苋保持翠绿不发黑，然后把马齿苋放入锅中焯水1分钟左右，不要焯水时间太长，容易损失营养。
【步骤四】：马齿苋焯好水后，给它捞出来放入提前准备好的凉白开中过水泡凉，目的可以防止高温氧化让它变色发黑。
【步骤五】：我们开始准备调料，大蒜拍碎剁成蒜末，小米辣切成圈，然后一起放入小碗中。
【步骤六】：开始调料，往小碗中依次放入盐1勺、鸡精1勺、芝麻酱1勺、香油1勺、辣椒油2勺、生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺，然后给它搅拌均匀备用。
【步骤七】：把泡好的马齿苋捞出来，用手把水分挤干，放一个大碗中，倒入我们拌好的调料汁。
【步骤八】：然后用筷子给它搅拌均匀，装盘就可以上桌开吃啦！
【产品图】：清爽开胃好吃的凉拌马齿苋就做好啦！喜欢的就去野地里栽马齿苋去。
03
——烹饪小贴士——
夏天天气热，人们食欲不振，胃口差，大家都会选择吃一些降温、解暑、开胃的凉拌菜。而凉拌菜做法和样式也非常多，一般都是应季的蔬菜和野菜，以前和大家分享都是一些常见的蔬菜，而今天和大家分享的这道“凉拌马齿苋”却是一道大家都熟悉，但是被大家遗忘的野菜，它是夏天的败火菜，不花钱就能做一大盘，清热利湿还消炎，做法极其简单，爽口开胃非常好吃，喜欢的朋友可以试一试，制作过程中注意这几点就好。
（1）马齿苋都是从田间拔回来的，一般上边裹满了沙子泥土和脏东西，所以最好用盐水泡一会再洗，这样才可以把它清香干净。
（2）齿苋食用之前都要放盐和植物油的开水焯水，目的是去除马齿苋的草酸和涩味，同时让它保存翠绿不发黑。
（3）焯水时间不要太长，一般1分钟左右就可以，时间太长容易损失营养，然后捞出来要用凉开水泡凉，目的防止高温氧化变黑。
