嗨，亲们大家好，我是风雨彩虹，爱做美食的老太太。很长时间没有吃韭菜盒子了，又馋韭菜了，今天就和大家分享一款薄皮大馅，又非常简单的韭菜馅饼的做法。
其实包韭菜馅，无论是饺子还是馅饼，还是盒子，最主要的是需要韭菜不出水。这样才能又鲜香入味，而且烙好的韭菜馅饼，韭菜是翠绿的，皮薄馅大这是最关键的。
下面风雨彩虹就向所有的亲们，详细介绍我烙韭菜馅饼的全部制作过程。那我们现在就开始吧。
制作材料：
主料：普通面粉200克、韭菜300克、鸡蛋2个、猪肉馅100克。
调味品：生抽5ml、盐4克、胡椒粉1.5克、鸡精1克、姜一小块、食用油25ml。
操作步骤：
1、首先我们需要准备一个碗，放入200克普通面粉，放1克盐，增加筋性。然后用140ml温水和面，和面滴时候要边倒水边搅拌，搅拌成面絮。再下手揉成稍微偏软一点的面团，然后盖上盖子醒面20分钟，让面更加柔软。
2、醒面的期间，我们准备馅料，我今天用的是肉末、韭菜和鸡蛋。我今天烙的馅饼放点肉，这样比较香。不喜欢放肉的可以不放，丰俭由人。我们先把肉末腌制一下，放一点点生抽、胡椒粉、切点姜末和盐。然后用筷子顺着一个方向搅拌，不用放水让它干一点，因为韭菜是特别容易出水的食材。搅拌均匀腌制入20分钟，这样拌馅特别的好吃。
3、再把韭菜清洗干净，沥干水分，要不韭菜太容易出水。然后用刀切碎放到大碗里，用油先把韭菜拌上，这样油能把韭菜的，切口封住，就不容易出水了。
4、碗中打入两个鸡蛋，煎成鸡蛋碎。现在可以拌馅，韭菜里加入腌制好的肉末、鸡蛋碎、放点鸡精、少放点盐。就不用放油了，韭菜已经用油拌过，并且一会烙饼的时候外面还得用油，那样油就太多了，用筷子搅拌均匀就可以了。
5、这个时候面已经醒发得差不多了，我们在面板上撒点干面粉，这时候的面醒的特别的好，特别柔软，稍微揉一揉就行。然后搓成长条，切成均等的剂子，把剂子整理一下，按扁就可以。然后用擀面杖擀成中间稍微厚四边薄的圆饼，边上一定要擀薄一点，这样包的时候防止中间有面疙瘩。
6、取一个饼放在手心上，今天咱的饼皮特别的大，喜欢馅大的可以多放馅。这样薄皮大馅好吃。今天的韭菜馅，包到最后一个，馅里一点水分都没有。用捏包子的手法把包口捏严，放在面板上，用手按一按，把包口按薄。
7、锅烧热放一些油，放入做好的生坯，烙一分半左右翻一次面。烙韭菜馅饼不要盖盖焖，把韭菜馅焖的颜色不好看，口感也不好。再烙一分半左右再翻一次面，勤翻面就行。因为皮特别的薄，翻三到四次面，看饼鼓起来，基本上就差不多了。
8、到现在韭菜馅饼，个个鼓鼓的，隔着皮看着绿绿的馅 ，薄皮大馅的韭菜馅饼，就烙好了。吃一口，满满的香啊，放点肉它就不一样，特别的香，韭菜的香味，肉的香味，淡淡的香味，特别好吃。
韭菜馅饼小贴士：
1、亲们要记得，烙馅饼面一定要和得软要醒面，让面柔软。
2、肉要腌制入味，这样拌馅才好吃，多味一会更加好吃。
3、韭菜又油先拌上，这样韭菜不出水，这是个小窍门。
4、烙韭菜馅饼，不要盖锅盖，一焖韭菜馅软，口感不好，颜色又不好看。
好了，今天的美食就到这里，谢谢所有的亲们支持和鼓励，我老太太会继续努力做好美食。祝福所有的亲们身体健康，万事如意，天天快乐，吃啥都香。另外原创不易，老太太我是自己学着编辑制作的视频和文字的，还有自己拍的图片，所以恳请各位亲们给风雨彩虹点个赞吧，给个鼓励，拜谢了。
