北京小吃（卤煮火烧）是怎么做的啊？ 制作方法：主 料：火烧 猪肺 猪心 猪肝 猪肠辅 料：葱 姜 黄酒 盐 酱油等1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠4、面粉加水揉成团，醒一会儿5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆6、将圆面剂擀成圆片7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）8，卤好的猪肠切小段9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开，10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖11、最后加入猪肠煮开即可。12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。
请问北京的有名小吃卤煮火烧为什么只有大肠和肺头？请问北京的有名小吃卤煮火烧为什么只有大肠和肺头？为什么不放些肝或者肚之类的，这样企不更好吃。。
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