红薯、紫薯又称为地瓜，因为其营养价值高和美味的口感，所以被人们亲切的作为生活养生的小帮手，在民间还有着“抗癌之王”的说法。红薯、紫薯中都含有大量的花青素，花青素具有抗氧化、抗肿瘤的作用，对慢性疾病有益，并且其中都含有丰富的膳食纤维，是人们日常养胃及通便的好食材。一般的烹饪方式是清蒸、烧烤或者碾碎了做成红薯丸子，人们普遍喜欢的是烤红薯，因为在烤的过程中会发生美拉德和焦糖化反应，在嗅觉上更加诱人。
此外，红薯的糖分多、淀粉少，食用起来也不会噎人，紫薯在最近几年更是深受人们的喜爱。关于吃红薯、紫薯，这3种吃法不可取，选择对的方式才有益于健康。
1.不吃红薯、紫薯皮
有很多人在食用红薯、紫薯的时候会连皮一起吃，因为他们觉得皮都已经洗干净了，且经过高温处理后是可以吃的，但这种做法是错误的。红薯、紫薯皮中存在着很多生物碱，吃了之后或者是食用比较多后，容易出现身体脱水、腹泻、腹胀、腹痛、头晕等不良的反应。另外如果红薯发芽了也尽量不要食用。因为红薯发芽时有利于甘薯酮的生长，它是一种对身体健康有害的有毒物质。如果你发现红薯外皮，出现褐色的斑点或者是黑颜色的斑点，即使是去掉这个部分，有害的物质也可能在剩下的红薯中存留，以防食物中毒更是不能吃。
2.不吃炸红薯、紫薯
炸着吃不仅容易破坏薯类的营养，还容易让全天摄入的热量超标。但很多人却喜欢炸着吃，除了红薯、紫薯，还有马铃薯、芋头、山药等，但这种做法是最不建议的，因为油炸食品热量、脂肪、糖含量都很高，长期吃会造成脂肪堆积导致发胖，肥胖将会严重影响激素代谢，尤其是用于代谢血糖的胰岛素，如果胰岛素分泌过少会抑制蛋白质合成，蛋白质是人体的构件单元，如果它的合成减少了，会对身体造成严重的影响。所以最好的方式是用蒸或者是用微波炉，这样可以做到营养保留。3.不生吃红薯、紫薯
生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏很难在人体中消化，生吃红薯、紫薯会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉，所以红薯最好还是煮熟了吃，且同时还应适当地延长蒸煮的时间，高温加热能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短增加红薯甜味，这也更有利于红薯中所含有的“气化酶”被破坏掉。建议吃红薯、紫薯时配合其他的谷类食物一起吃，比如将红薯切成块和大米一起熬粥。因为单吃的话蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。
红薯长期食用对身体有好处，是很好的低脂肪、低热能食品，因为能有效地阻止糖类变为脂肪。但红薯缺乏蛋白质和脂肪质，因此要搭配蔬菜、水果和蛋白质食物一起吃才不会营养失衡。最重要的是，早上可以吃红薯，但是最好在午餐的黄金时间吃。午餐吃红薯，晚餐前就可以完全吸收钙，不影响晚餐时其他食物中的钙吸收。
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