湖南辣豆豉的做法. 豆豉是用黄2113豆或大黑豆制作的，类似于甜面酱5261或豆瓣之类的调味4102品，外观嘛，呵1653呵~像极了兔兔拉的粪蛋~家庭制作很麻烦的，一般都是酱园作坊等酿造厂生产，我想一般人回答不了你的问题我小时候有一同学的爷爷在某酿造厂工作，因为她爷爷从来都不吃酱油、醋、豆豉、豆瓣之类的酿造食品，所以记忆深刻，因此对各种调味品的制作过程特别留心，正好可以告诉你：1、将黄豆（或大黑豆）用冷水泡两小时，捞出滤干；用急火蒸两小时取出，上下对翻后再蒸两小时；蒸透后用草席包好，放到避风的的室内发酵十五至二十天，待酵菌的茸毛长出并有香味时取出2、每百斤豆用盐八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌匀，放进大泡菜坛内，坛口用油纸固封加盖，坛沿内保持清水（就像泡泡菜那样）3、要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯，六个月后，豆粒滋润，味香甜，色乌黑即成。只要是坛口密封好，坛沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陈越香像川北凉粉、豆豉鲮鱼、豉汁排骨等很多菜品都是必须用它做调料的（每次回答这类问题时，总被人误会是厨师，希望这次不要啊~我不过是个香香嘴，好吃并喜欢亲自操作而已）
豆豉香辣酱炒鱼皮，鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净。锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒。捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟。。
豆豉香辣火焙鱼的做法，豆豉香辣火焙鱼怎么做请看步骤：1.豆豉用温水泡五分钟然后洗净滤干。姜切姜丝，葱切葱花2.锅中放油，烧至五成热时将姜丝小火煸香3。.
