大姐家的酸豆角，酸辣开胃下饭可口，二十多年老厨师竖起大拇指，味道真不错。大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】
大姐家的酸豆角，酸辣开胃下饭可口。昨天有事回老家，途中大姐给打电话，办完事去家里吃饭，她给做了我最喜欢吃的酸豆角，说起大姐做的酸豆角，真的是能让你多吃一碗饭，酸辣爽口，尤其是吃面，那个味道真的是连我这个二十多年的老厨师都得竖起大拇指，而且方法特别简单，做好以后，半个时就能入味，这样一道既快捷又下饭的一道可口即食酸豆角，真的是该学习一下。
酸豆角是用四季豆做的，我们当地就叫它豆角，每年我姐都会在自家的小菜园种上早熟的四季豆，而秋收后的四季豆则会种在玉米地，早熟的四季豆大都会在五月末到六月初就能吃到，这也是老一辈留下的能早早吃到新鲜蔬菜的方法，具体怎么种我还真不知道，就知道能吃到新鲜的无公害四季豆及无公害蔬菜，尤其是进入伏天，吃四季豆可以消暑、清口，这就是老一辈人用来解暑的一道佳肴，它不仅可以做酸豆角，还可以用来做焖面、打卤、凉拌等，可以说是无所不能，因此村里人都会选择适当的季节，早早就种上早熟四季豆。
吃完饭，我正准备问大姐，酸豆角怎么做的时候，大姐递给我一张写着密密麻麻的纸条，上面写着酱油几克、陈醋几克，而且还有好多改动的地方，后来才知道，大姐的腌制酸豆角方子是奶奶告的，到后来有些调料已经没有了，大姐只好一样一样的尝试，终于做出了奶奶的那个味道，我就用手机拍下，因为着急回单位，就急匆匆地走了，回来后，在店里按着方子，在大姐的视频协作下，做出了我最喜欢的酸豆角味道。下面刚哥就把腌制的方法与大家分享，喜欢的朋友可以按照食谱来做，味道不错哦！
---【酸豆角】---
准备食材 : 四季豆250克、大葱10克、大蒜10克、生姜5克、小米椒10克、辣鲜露30克、陈醋150克、鸡粉10克、食盐15克、白糖50克、大料2粒、干花椒适量、植物油。
做法步骤 :
1、首先我们把四季豆摘去豆茎，放入清水中冲洗干净放在菜板上。
2、把四季豆切成长约3.5厘米的段。切开后更加入味，而且吃的时候也方便夹。
3、大葱切马蹄形、大蒜、生姜分别切片、小米椒切丁，同大料、干花椒一同放入盘中备用。
4、把陈醋、辣鲜露、白糖、鸡粉、食盐倒入容器中，用筷子搅匀，上火熬开后放一边待凉。熬制兑好的料汁，最好选用不锈钢容器和铝制容器，不能用铁锅熬制，铁锅遇陈醋，料汁会发黑，腌制出的酸豆角口感也会随之发涩。
5、炒锅加适量植物油，凉油下入四季豆，慢火炸至四季豆表皮略带发焦时，将四季豆快速捞出控油。
6、把控油的四季豆放入瓷盆中，上面放备好的大葱、蒜片、生姜片、小米辣，炒锅加适量植物油，油热放入大料、花椒小火炸出香味后，快速将炸过的大料、干花椒一同浇在配料上。
7、将呛油后的豆角连同配料一起装入带有盖子的玻璃瓶或瓷罐里，把放凉后的料汁倒进去，盖上盖子放进冰箱冷藏半小时即可食用。
【技术总结】
1、做酸豆角，豆角要选择质嫩，豆子少的四季豆最佳。
2、四季豆不能炸至太干。
3、大料、干花椒不要倒掉，两种调味料在泡制过程中会使腌制出的酸豆角味道更加浓郁。
以上就是【刚哥厨房】给大家分享的【酸豆角】的做法及一些小技巧，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我最大的鼓励。
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