家里做蛋黄酥，记得油酥里加点它，放一周也不回软，比买的还好吃。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
细数好吃的中式点心，蛋黄酥肯定是其中之一。蟹壳般微金黄的颜色，点缀上黑芝麻，一股浓郁的奶香。一口咬下取，层层分明，外皮裹着咸蛋黄，咸中微甜，沙、酥、绵、密，真是顶级的味蕾享受。
老婆孩子特别喜欢吃蛋黄酥，但外卖的蛋黄酥很贵，一个蛋黄酥最少要5元钱，大牌子的要接近8元钱。买几个家人老是吃不够，我决定自己动手做。老姨是做面点师的，我详细的请教了一番，把红豆馅改成紫薯馅，营养更健康。老姨告诉我一招绝活，只要油酥中加了它，蛋黄酥放一周也不回软，下面一起来看看做法吧。
【蛋黄酥】
【所需食材】20个咸鸭蛋（生）、面粉400克、紫薯1.5斤、黑芝麻
【调料】猪油、白砂糖、高度白酒
步骤一：紫薯去皮洗净切成薄片，入锅蒸20分钟后取出，用勺子压成紫薯泥，趁热加入白砂糖搅拌均匀。
步骤二：将咸鸭蛋打碎取出蛋黄，放在烤盘中，散入少许高度白酒去蛋腥。放入烤箱中，上下火160°烤20分钟。
步骤三：将紫薯泥揉成条之后，分成20个剂子，将紫薯剂子按扁，包进一个咸蛋黄备用。
步骤四：制作油皮，取250克面粉加入白砂糖，加入适量的清水，边加水边搅拌，面粉成絮状的时候加入80克猪油，揉成光滑的面团放一边醒发。
步骤五：制作油酥，去150克面粉加入75克猪油，记住不用加水，用手将面粉与猪油揉匀，成面团之后放一边备用。
步骤六：将油皮与油酥分别分成20个剂子，将油酥包进油皮中。
步骤七：油皮包好油酥之后，用擀面杖擀成长条，类似牛舌一样，然后卷起来。然后再次擀成牛舌状，再卷起来。依次类推，将油酥油皮制作完毕。
步骤八：制作好的剂子两头对压，擀成圆饼，包进一个紫薯馅，然后搓圆，制作成蛋黄酥生胚。
步骤九：将包好的蛋黄酥生胚放入烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上一些炒熟的黑芝麻，放入烤箱。上下火160°烤40分钟，高颜值美味健康的蛋黄酥就做好了。
看琦哥做的蛋黄酥有没有食欲，记住一定要加入猪油，这是面点师分享的绝招哦，如果使用色拉油、黄油等，第二天食用感觉口感很腻人，用猪油的话一周也不会回软，外皮同样酥酥的，吃起来甘甜不腻人哦。另外咸鸭蛋黄可以买现成的，更省事一些。
一次性做20个，家人可以吃好几天哦，比买的合适，而且还没有任何添加剂、防腐剂，喜欢吃蛋黄酥的朋友，可以按照上面步骤做起来哦，朋友们还有更好的做法，希望在评论区里分享哦。
家里做蛋黄酥，记得油酥里加点它，放一周也不回软，比买的还好吃。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
