面食是北方人的最爱，面食里面的面条也是可圈可点的一道美食，一碗好吃的面条拿烧鸡都不换。今天就给大家分享一个茄子肉丁卤面的制作方法。
食材：茄子、盐、五花肉，生抽、食用油、八角、黄豆酱、葱、姜、蒜、黄酒、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、青椒、红椒、淀粉、花椒、面条
第一步：选用一个茄子（最好选圆茄子，圆茄子质地比较紧实，口感好一些），将茄子切成1.5厘米见方的丁，放入碗中，撒上一勺盐，拌匀腌制10分钟（腌制是为了把茄子里的水分挤掉，同时减轻茄子本身的涩味，并且防止茄丁变灰）。
第二步：五花肉切大一点丁（肉的多少根据个人对肉的喜好来定），盛入碗中，加入两勺生抽，给它腌制一下（腌制为了入味，煸炒的时候便于上色）。
第三步：用手将腌制好的茄丁再次攥出多余的水分（这样可以去除茄子的生气味），起锅烧油，凉油放入两个八角，八角炒出香味。放入五花肉丁煸炒，煸炒的时间要长一些，要把五花肉的肥肉部分炒化，炒到肉丁变成半干半软的样子。放入一大勺黄豆酱，把酱爆香后，放入葱姜蒜，再放入茄子丁，持续煸炒，把茄子炒透炒软后，放入两勺生抽，两勺黄酒，加入开水（加入的开水和茄子持平就可以了），加入半勺鸡精，半勺胡椒粉、半勺白糖，半勺的盐，老抽一勺，再加入红绿辣椒（用来调味，增加清香），再加入少许薄芡，稍微煸炒就可以出锅了。
第四步：再次起锅烧油，小火放入花椒炸香，将切好的大葱放在盛出的肉丁卤上，浇入撇去花椒的热油，卤酱已做好。
第五步：起锅烧水，放入半勺盐（使面条煮的时候更筋道），水开下面条，面条煮好后，可以过水也可以不过水，根据个人喜好，煮好的面条盛上一碗，浇上卤酱，用筷子一拌，那真是盖了帽了。
注：1茄子一定要先腌制一下
2. 五花肉腌制味道真的很好
3. 煸炒五花肉时，一定要把肥肉部分炒化，这样不会吃起来很油腻
4. 记得要加入薄芡
5. 盛出的卤酱一定浇上热花椒油，这是灵魂
6. 煮面的时候放入少许盐，让你的面条筋道又好吃
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