酒香牛尾
酒香牛尾是一道以牛尾、南瓜为主要食材制作的菜品。
原料：牛尾1条，南瓜500克。
调料：食盐5克，姜1大块，黄酒500克，水1000毫升，红糖20克，细香葱2根。
做法：
1、牛尾顺着骨节处切成均匀的段，放到锅里，加入1000毫升清水，大火煮沸，撇去浮沫，加入盐、生姜、香葱保持大火煮20分钟，直到汤色变白
2、倒入红糖，再倒入黄酒，煮沸后调成小火炖煮1小时
3、南瓜去皮，切成大块，放入锅里一起炖煮30分钟，直到南瓜融烂在汤汁中，再大火收汁即可。
鹅肝碧绿春卷
菠菜汁搭配蛋液制成春卷皮，将细腻的鹅肝包裹其中，鹅肝的香、细、糯与菠菜的清、甜、雅相得益彰，中和了鹅肝的油腻感，再佐以西柚、金桔、桂花，成品味道清新，口感脆嫩，成品精细雅致，是高档酒店和餐厅的一道首选菜。
初加工：
1、菠菜500克洗净，取100克榨汁，倒入全蛋液360克，加入干淀粉30克、盐15克搅打均匀；每份取50克倒入不粘锅，煎成春卷蛋皮，依次再做一张；剩余菠菜焯水捞出，冰水镇凉，攥干水分，剁碎；将生鹅肝100克煮软，捞出除筋。
2、锅内放入鹅肝、西柚、金桔粒各30克，桂花酱15克，加盐5克调味，小火炒成鹅肝酱。
熟处理：装盘时，取一张鸡蛋皮抹上鹅肝酱和拌好的菠菜卷起，其余鸡蛋皮依次卷制装盘，用鱼子酱10克点缀。
干锅独味小花螺
此菜用花螺的鲜味和台湾酸菜的香味搭配，味道很独特，是一款很有特色的小炒，客人很喜欢。
原料：山药30克，小花螺400克，台湾酸菜20克，青、红椒各10克。
调料：A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克，美极鲜味汁10克），鸡汤300克，野山椒4个，料酒5克，熟猪油 8克，蒜瓣10克。
做法：
1、将山药、台湾酸菜、青红椒切菱形块；蒜瓣去皮和两头。
2、小花螺焯水；山药焯至八成熟。
3、起锅，入熟猪油烧热，蒜瓣炒香，加入山药、台湾酸菜、小花螺，烹入料酒，加鸡汤、A料，最后加入青、红椒和野山椒，起锅即可。
