【入厨贴士】大厨教你：冷藏鳗鱼3招变柔软，没有腥味，媲美高级餐厅出品！其实鳗鱼都是一个很方便的食材，但超市买到的冷藏蒲烧鳗鱼，加热后通常都又硬又霉，跟「好味」沾不上边。日本节目《生活小贴士》的嘉宾「复制大介」，就分享了独门秘技，让冷藏鳗鱼升级至高级餐厅出品一样，软绵绵之余更渗透着炭烧香气！
鳗鱼饭是日本传统美食，年前更有专卖鳗鱼饭的日本名店过江龙进军香港，想食到一碗质素不低的，至少都要上百元。不知道读者有没有试过自己在家制作鳗鱼饭，通常都是去超市买冷藏蒲烧鳗鱼，加热，倒入附送的鳗鱼汁拌饭吃。好吃吗？并不，但在家中食，难道要买条新鲜鳗鱼自己?吗？更没可能吧。日本节目《生活小贴士》每集都会请家务专家作嘉宾，分享让生活更方便的家居小撇步，早前一集嘉宾「复制大介」就教观众将800円的超市鳗鱼，华丽变身成高级餐厅质素，无论肉质或酱汁都是一流，主持人在后来的盲试中，更误以为他所炮制的鳗鱼，是购自高级鳗鱼饭店！
搞笑艺人组合Ushiro City成员的阿诹访泰义，另一身份是厨师，他在《生活小贴士》节目上化身成「复制大介」，靠着「神之舌头」复制名餐厅的美味，早前已试过复制日本老牌饺子名店的招牌煎饺子。
试过自己煮超市买回来的鳗鱼，肉质很干、夹杂住腥臭味，鱼皮又韧，今次「复制大介」帮柴皮鳗鱼「妙手回春」的技巧共有2个重点，首先是煮之前加1个步骤，使肉质去走腥味以及软绵绵，之后他会在焗鳗鱼时加入一种材料，即使不用炭烧，只用小焗炉，都可以让鳗鱼散发出浓浓的炭烧香气。
超市买到的冷藏鳗鱼，加热后通常都又干又柴。
只要学到复制大介的技巧，廉价鳗鱼都可以摇身一变成高级餐厅出品！
请按下图看「复制大介」升级廉价鳗鱼的秘技：
节目所用的鳗鱼，在日本超市购买只需800円，即大约45元。
今次所需的材料，两个打问号的便是焗鳗鱼和酱汁的重点，稍后会揭晓。
第一步：将鳗鱼放入一碗水，边浸边擦走上面多余的酱汁。
【小贴士】这个过程可以顺道洗走油分带来的残余腥臭味。
在浸洗鳗鱼的过程中，还会令鳗鱼吸收水分，肉质变得更饱满和软绵绵。
除浸水外，你亦可以开着水喉水去冲洗鳗鱼，边冲边擦。
第二步：用锡纸折一个大小可以装住鳗鱼的碗状容器。
鳗鱼放进锡纸碗，鱼皮一面向上。
接着，倒入2茶匙清酒、2茶匙水。【小贴士】加入水和酒能使鱼身变柔软，并有辟腥作用。
第三步：将鳗鱼连同焙茶茶叶放入焗炉！
只需将茶叶放入锡纸折的小碗。
茶叶一同入炉，放在鳗鱼两侧。
把家用的小焗炉调成大火，焗大约6分钟即可。
因为鳗鱼的炭烧香气，在早前的冲水过程难免会被洗走，加茶叶可重现炭烧香气！
焗炉运作时，茶叶释出的香气和烟会在焗炉内形成对流，香味注入鳗鱼便会营造出炭香。
一打开焗炉，阵阵炭烧香气随烟飘出，在场的小主持都「哗」了出来！
一夹起鳗鱼，见到里面布满肉汁。
第四步：等待鳗鱼焗起的过程中，可顺道制作酱汁，你或会疑惑，买鳗鱼时不是已附送了吗？用那包酱汁不就行了？复制大介认为那包酱汁味道太甜，高级餐厅的反而偏淡，因此他决定要自己加工，提升其滋味。
先将现成鳗鱼汁倒入碗，加入少许豉油。【小贴士】豉油的咸味有助带出鳗鱼香气。
再加少许柠檬汁。
【小贴士】不过柠檬汁的酸味渗到鳗鱼饭的话就会太呛，因此他会放入微波炉加热1分钟，届时只会剩下柠檬果香，却不会太酸。
来到试食时间，主持人坂上大赞鳗鱼有风味，几可乱真，说是高级餐厅的出品都会有人信，于是节目组决定来一个盲试！工作人员先准备好两碟鳗鱼饭，一碟是「复制大介」所制作的，另一碟则是从知名老店买回来的高级鳗鱼饭，让几位主持和嘉宾闭着眼试食，看他们能否正确说出哪一碟才是餐厅出品。
节目组买来鳗鱼饭老店うなぎ?代川的鳗鱼饭。
请按下图看清试食结果，嘉宾能否试出哪个是鳗鱼老店的出品，或是超市冷冻货色：
一轮试食后，有3人选A、2人选B。
答案揭晓，B才是真正的高级鳗鱼店出品！
舞之海先生是另一个饮食节目的主持，食尽全日本的美食，但最终都老猫烧须估错答案，使他大受打击，但换个角度看，即是代表复制大介的鳗鱼饭实在是「神还原」。#鳗鱼#鳗鱼饭#餐厅收藏
搞笑艺人组合Ushiro City成员的阿诹访泰义，另一身份是厨师，他在《生活小贴士》节目上化身成「复制大介」，靠着「神之舌头」复制名餐厅的美味，早前已试过复制日本老牌饺子名店的招牌煎饺子。
试过自己煮超市买回来的鳗鱼，肉质很干、夹杂住腥臭味，鱼皮又韧，今次「复制大介」帮柴皮鳗鱼「妙手回春」的技巧共有2个重点，首先是煮之前加1个步骤，使肉质去走腥味以及软绵绵，之后他会在焗鳗鱼时加入一种材料，即使不用炭烧，只用小焗炉，都可以让鳗鱼散发出浓浓的炭烧香气。
超市买到的冷藏鳗鱼，加热后通常都又干又柴。
只要学到复制大介的技巧，廉价鳗鱼都可以摇身一变成高级餐厅出品！
请按下图看「复制大介」升级廉价鳗鱼的秘技：
节目所用的鳗鱼，在日本超市购买只需800円，即大约45元。
今次所需的材料，两个打问号的便是焗鳗鱼和酱汁的重点，稍后会揭晓。
第一步：将鳗鱼放入一碗水，边浸边擦走上面多余的酱汁。
【小贴士】这个过程可以顺道洗走油分带来的残余腥臭味。
在浸洗鳗鱼的过程中，还会令鳗鱼吸收水分，肉质变得更饱满和软绵绵。
除浸水外，你亦可以开着水喉水去冲洗鳗鱼，边冲边擦。
第二步：用锡纸折一个大小可以装住鳗鱼的碗状容器。
鳗鱼放进锡纸碗，鱼皮一面向上。
接着，倒入2茶匙清酒、2茶匙水。【小贴士】加入水和酒能使鱼身变柔软，并有辟腥作用。
第三步：将鳗鱼连同焙茶茶叶放入焗炉！
只需将茶叶放入锡纸折的小碗。
茶叶一同入炉，放在鳗鱼两侧。
把家用的小焗炉调成大火，焗大约6分钟即可。
因为鳗鱼的炭烧香气，在早前的冲水过程难免会被洗走，加茶叶可重现炭烧香气！
焗炉运作时，茶叶释出的香气和烟会在焗炉内形成对流，香味注入鳗鱼便会营造出炭香。
一打开焗炉，阵阵炭烧香气随烟飘出，在场的小主持都「哗」了出来！
一夹起鳗鱼，见到里面布满肉汁。
第四步：等待鳗鱼焗起的过程中，可顺道制作酱汁，你或会疑惑，买鳗鱼时不是已附送了吗？用那包酱汁不就行了？复制大介认为那包酱汁味道太甜，高级餐厅的反而偏淡，因此他决定要自己加工，提升其滋味。
先将现成鳗鱼汁倒入碗，加入少许豉油。【小贴士】豉油的咸味有助带出鳗鱼香气。
再加少许柠檬汁。
【小贴士】不过柠檬汁的酸味渗到鳗鱼饭的话就会太呛，因此他会放入微波炉加热1分钟，届时只会剩下柠檬果香，却不会太酸。
来到试食时间，主持人坂上大赞鳗鱼有风味，几可乱真，说是高级餐厅的出品都会有人信，于是节目组决定来一个盲试！工作人员先准备好两碟鳗鱼饭，一碟是「复制大介」所制作的，另一碟则是从知名老店买回来的高级鳗鱼饭，让几位主持和嘉宾闭着眼试食，看他们能否正确说出哪一碟才是餐厅出品。
节目组买来鳗鱼饭老店うなぎ?代川的鳗鱼饭。
请按下图看清试食结果，嘉宾能否试出哪个是鳗鱼老店的出品，或是超市冷冻货色：
一轮试食后，有3人选A、2人选B。
答案揭晓，B才是真正的高级鳗鱼店出品！
舞之海先生是另一个饮食节目的主持，食尽全日本的美食，但最终都老猫烧须估错答案，使他大受打击，但换个角度看，即是代表复制大介的鳗鱼饭实在是「神还原」。
