如何控制生鲜的损耗 生鲜损耗控制的具体方法如下：一、把握好供、e5a48de588b662616964757a686964616f31333433653264存、产、销之间的平衡关系管理人员要与员工一起，注意做好同期销售记录的积累和销售总结，共同分析不同季节和节假日的各类产品的销售规律，平衡好供存产销的关系，提高原料和产品订货的的准确性，这种平衡是建立在长期的经验积累和销售记录分析的基础上。二、做好产品二次开发工作所谓生鲜产品的二次加工和深度开发，就是将即将过期卖不掉的商品，提前回收，转到其他生鲜部门去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促销赠品，这方面的转化品种较多，毛利也大一些。生鲜品二次加工和品种深度开发建议归入适当的部门，以便灵活经营促成良好的转换，这是经常被忽略、却有助于降低生鲜损耗的方法。例如：1、切片面包可转制为：面包干、三明治；2、蔬菜水果可转制为：各式配菜、快餐、果盘、果汁；3、肉类可转制为：调理肉、半成品肉菜；4、水产品可转制为：半成品配菜等。三、有效期管理解决方法；生鲜商品的有效期管理是一项十分繁琐，但又必须认真对待的工作。有效期管理无序必将导致大量产品过期损耗，在这项工作中有几点细节考虑：1、安排专人整理货架，明确岗位。
如何有效减低水产运输过程中的损耗 降低水温，提前禁食
如何控制超市损耗 （一）生鲜经营损耗的防范 制度保证：核心是制定相关的操作流程及规范，明确各岗位的权利、义务、全面防 范。标准明确：重点是生鲜各类商品的验收标准，分肉类、水产、干货。
