夏天的饮食总是要比其它时节多花些心思，尤其是有小孩子的家庭。随着三伏天的到来，天气日渐炎热，很多孩子变得不爱吃饭，真是急煞一众妈妈们。然而“自古套路得人心”，孩子们也不例外，只要妈妈们用上巧思与巧手，孩子们还是乐意配合的。
今天跟各们大家分享一款很受孩子们喜爱的奶香小馒头，个头小巧，绵软香甜，有一股好闻的奶香味与淡淡的甜味，口感和味道吃起来就像糕点一般。这款奶香小馒头端上桌，绝对不需要妈妈们追着孩子吃，恐怕您还得劝着孩子少吃几个以免撑坏了肚子。
经常收到网友的留言或私信，在做馒头时遇到各种各样的问题，比如面团发酵不好，或者面团发好了，但揉面的时候总揉不光滑，又或者因为做得比较慢，等后面的馒头做好了，前面做好的馒头已经醒过了，等等。今天就跟大家分享一个超级适合夏天,适合新手的馒头做法----一次醒发法，不进行面团发酵，而是直接将面团揉光滑后刀切成型进行醒发，能有效避免上面列举的那些问题，步骤简单，不容易出错，新手也能轻轻松松蒸出雪白松软又香甜的馒头来。
新手也能一次成功的奶香小馒头的做法
【材料】
面粉450g，奶粉50g，白糖40g，温水240g，酵母2-3g
【做法】
1、面盆里倒入450g面粉，加入50g奶粉，40g白糖，先用筷子把这些材料搅拌均匀，再分次少量地倒入提前化好的酵母水，边倒边搅拌，将面粉全部搅拌成絮状后下手揉成团。
这是一块软硬适中略微偏软的面团，这个硬度馒头生坯在醒发的过程中不容易软塌变形，蒸出来的馒头又蓬松暄软。面团刚揉起来时不光滑，先不用急着揉，盖上保鲜膜松弛15分钟。
2、松弛15分钟后将面团拿出来揉五六分钟左右，将面团揉光滑。因为咱们是用一次醒发法来做，面团只揉一次、醒发一次，所以这里要将面团揉光滑。这种方法能有效避免因为天热或者做得慢导致生坯发酵过头，因为面筋支撑力不足而断裂导致面团坑坑洼洼揉不光滑的问题，也不用费心去判断面团是否发酵好了。
3、将面团揉搓成比较细的长条状，然后用刀切成均匀的小块，小巧可爱的刀切馒头生坯就做好了。因为不用揉面整型，做起来非常快速，所以不会发生“等全部馒头揉好了，前面的已经醒过了”的问题。
4、蒸锅里加上适量水，烧至温热的状态，然后放上笼屉，铺上笼布，将刀切小馒头均匀地摆放进去，盖上盖子进行醒发。馒头醒发后体积会有明显膨胀，在蒸的过程中还会继续膨胀，所以馒头之间要留足够的空隙，以免挤在一起。
5、夏天天气比较炎热，又是在温水锅里进行醒发，所以速度还是挺快的，大概三四十分钟后就要注意看一下是否醒发好了，避免发酵过头了。待到馒头生坯体积明显膨胀，大概是原来的2倍大小时就醒发好了，这个时候用手轻触馒头表面是湿软有弹性的，似乎“吹弹可破”的状态。
6、开中大火蒸馒头，蒸锅上汽后再蒸12-15分钟左右，关火后再焖3-5分钟就可以了。
看，馒头体积是不是膨胀了好多，色泽雪白，非常的蓬松暄软。一打开锅盖就有一股好闻的奶香味儿扑鼻而来，吃在嘴里十分的暄软香甜。周六我蒸了一锅，孩子一口气吃了四五个，周日又蒸了一锅，还没等到饭点呢，孩子又吃去了将近半锅。
小厨说
为什么这个方法适合夏天，适合新手，容易成功？
一次发醒发法做馒头，是省略掉常规的面团发酵的步骤，直接将面团揉好后整成长条，切成小馒头的形状后进行唯一一次醒发。因为省略了面团提前发酵的步骤，并且直接刀切成型，简单快速，因此不会出现面团发酵不足或过头的问题；不会出现因为面团发酵后面筋支撑力下降，在二次揉面过程中越揉越坑坑洼洼揉不光滑的问题；不会出现因为天气炎热而速度较慢，待全部馒头生坯揉成型后已经醒发过头的问题。
除了奶香小馒头，普通馒头的制作，或者做蒸包、花卷等都可以用这种一次醒发法来做，步骤简单，能有效避免解决在做发面面食过程中容易出现的几个问题，即使是面食新手也能轻轻松松做出松软香甜的面食来。
