这些天气温屡破新高，受炎热天气的影响人们的食欲在短时间内骤降。考虑到家人的工作性质大部分都是坐着，平时运动量很少，为此想要将身体调节到一个健康、稳定的状态，就需要我在饮食搭配上多做心思了。首先低消耗意味着肠胃蠕动缓慢、消化能力弱，有了这个诱因存在，油腻与煎炸的食物应当在第一时间被排除。减少了油脂摄入，还要荤素搭配保证营养摄入全面，那么我建议平时最好采取蒸、煮两种烹饪方式。如此不但能减少每日在闷热厨房停留的时间，而且还能在便捷之余，尽可能地减轻食物对肠胃造成的负担。一家人和和美美的围着餐桌享用美食，是不是想一下都心向神往呢？
既然已经确定了烹饪方向，那么我今天就采用炖菜的方式做一锅牛胫骨炖胡萝卜土豆。别看这道菜的名字听起来没有什么特别之处，但其滋补功效绝对是夏日进补菜品中数一数二的。制作时我向砂锅中放入了2斤牛胫骨，开小火慢炖了半小时，随着时间的流逝连骨肉顺着胫骨滑下融入汤汁，汤汁中结合了鲜香的肉味，又吸收了大量来自牛骨中的血红蛋白，众多营养素加在一起补铁效果可想而知。此外，有了一锅现成的鲜美汤底，不加入几个容易借味的胡萝卜与土豆就太可惜了。胡萝卜入锅后与牛骨中的油脂结合转化为对眼睛、皮肤有益的维生素A，这样看来满满一大锅有荤有素有汤喝的炖菜简直不要太划算。好了，言尽于此，下面就给大家详细讲解一下牛胫骨炖土豆胡萝卜的制作方法。
【牛颈骨炖土豆胡萝卜】
1. 首先准备新鲜的牛胫骨1000克、大小适中的土豆1个、胡萝卜2根、生姜1小块、粗细均匀的大葱半根、蒜瓣10粒。配料需要准备八角1粒、花椒1小把、桂皮1片，将这些材料放在趁手的地方备用。
2. 将牛胫骨放在清水盆里浸泡15分钟，等牛骨中残留的血渍全部泡出后，牛骨中的腥味就可以被初步去除了。接着用刀将土豆与萝卜削皮、冲洗干净。
3. 然后用刀将备好的大葱切成长度为3厘米的葱段，姜切成薄薄的姜片，与此同时加入八角、花椒、桂皮盛放在同一碗里等待使用。
4. 下面向锅中添入适量清水，再将牛颈骨丢入锅里，开中火烧制，当锅中水内加热至微微沸腾的状态时，会有血沫脱离牛骨漂浮在水面上。这时用勺将浮沫轻轻撇去，完全将浮沫去除后，汤汁会恢复到清澈透明的状态。
5. 紧接着向清澈的牛胫骨汤里添入4克红烧酱油，随后再依次加入适量食用盐、葱段、一小把姜块、八角、花椒、桂皮、大蒜这些配料一同入锅炖煮即可。至于放盐时间可以按所使用的厨具另行定夺，这里使用的是砂锅、焖煮速度快，仅需30分钟便可将肉煮熟，因此，提前放盐更容易入味。
6. 随后合上砂锅盖子，将火焰从中火转为小火慢炖，倘若想要将肉炖到脱骨的程度，那么建议将炖煮时间设定为1小时。此外，中途如果没有紧急情况，最好不要把砂锅盖揭开，此举能将牛骨的香味尽可能地锁在锅里，使肉汤味道更加鲜美。
7. 炖煮到45分钟的时候，把土豆块与胡萝卜块一同倒入锅中。注意：土豆与胡萝卜一定要在入锅前切块，过早切块会使材料与空气接触氧化变黑，如此会破坏菜品的卖相。
8. 土豆块与胡萝卜入锅后，用勺反复推动确保两种材料都没入汤汁，再合上砂锅盖炖煮15分钟即可出锅，装盘后可以适当点缀一些葱花给菜品增味。
结语：
简单易学的牛胫骨炖土豆胡萝卜就这样制作完成了，全家人乐呵呵地聚在一起，边吃边喝不一会便争抢一空。看着家人挺着肚子心满意足的靠在沙发上，浓浓的幸福感油然而生。享受天伦之乐的同时，自然也不能忘了关于这道菜品还未交代清楚的几点：
1. 只要学会了正确的炖煮方式，其实将牛胫骨换成排骨、尾骨都能行得通。生长在不同位置的肉，口感与质地都不相同，大家可以选用自己喜欢的部位，按照此法按部就班的烹饪。
2. 一般焯水是去除肉腥味的常用手段，但同时也会带走肉中的大量养分，考虑到这道炖菜以滋补为主，所以只需要撇去浮沫即可。
