“三伏天”热得没胃口
常言道：“冷在三九，热在中伏。”进入了中伏天之后，那几天还算凉爽的天气，气温一下子飙升了起来。人们哪怕下楼倒个垃圾的空，回来也会湿透衣服，怎一个“热”字了得。这天气酷暑难耐，人们突然一下子失去了胃口，什么也不想吃，什么也吃不下。中伏热得不想吃饭，那试试这网红酸汤肥牛，酸爽好吃又下饭。一说起这网红酸汤肥牛，还得要从黔菜说起。贵州人喜欢吃辣，更喜欢吃酸，在贵州当地一直流传着这种说法：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”说的就是当地人如果有三天吃不到酸味，走路都没有劲。这足以说明，贵州当地人对酸味的热爱程度。
让它拯救你的胃
贵州人爱吃酸味，更善于制备酸汤，比较经典的有红酸汤、白酸汤。这道网红酸汤肥牛却是黔菜的一个特例，既不是红酸汤，亦不是白酸汤，而是黄灿灿的黄酸汤。这离不开一味核心调味料，那就是黄辣椒酱；所以，做这道酸汤肥牛必备的调味料就是黄辣椒酱。这道菜还会用到“高汤”，我们在家做菜，限于制备高汤的条件与必要性，就用清水调味代替高汤，反而更适合人们在家制作这道菜。这道菜流传到各地之后，又融入了很多当地菜系的特点，让人有点“乱花渐欲迷人眼”的感觉，纷纷扬扬。咱们就尽量做成地道正宗黔菜，还要适合家庭制作。
酸汤肥牛
主料：肥牛卷350-500克、金针菇300克
配料：青线椒30克、红线椒或红小米辣15克、泡山椒30克、姜5克、蒜5克、小香葱5克
调料：植物油20+20克、黄辣椒酱30克、热水600克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、白醋或白米醋30克、料酒10克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、购买肥牛卷500克，如果制作小份的酸汤肥牛，肥牛卷350克便可以。金针菇300克，切去底部老根部分，撕开分散，清洗干净。青线椒30克、红线椒或红小米辣15克，清洗干净后，切成圆圈。泡山椒30克斜刀切段，切指甲大小姜片5克、蒜末5克、小香葱碎5克。
2、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，下入处理好的金针菇。再次沸腾后，焯水1分钟，捞出控水，直接平铺在浅盂底部。
3、借助于焯金针菇的汤水，下入肥牛卷，焯水1分钟，用筷子捞出。这一步主要作用是去除肥牛卷里面的血水，并起到初步去腥的目的。
4、锅内倒入植物油20克，油温四成热，下入姜片、蒜末，小火炒出姜蒜香味。下入黄辣椒酱30克，小火炒香。倒入热水600克，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、白醋或白米醋30克。烧沸后，下入焯水的肥牛卷，调入料酒10克，煮约2分钟，停火。
5、把煮好的肥牛卷连同汤水一起倒入铺了金针菇的浅盂内，顶部撒上切好的鲜青红椒圈、小香葱碎。烧好20克热植物油，浇淋在鲜青红椒上面，激出香味，这道适合家庭制作的酸汤肥牛就完成了。酸爽怡人、开胃下饭，三伏天热得没胃口，快试试这网红酸汤肥牛，美味酸爽停不下。
注意事项
1、黄辣椒酱是这道酸汤肥牛的灵魂调味料，味道酸爽怡人，请根据个人嗜辣程度，用量30-50克。
2、这道菜肥牛卷用量外面一般为350克，自己在家制作，稍微实惠点，肥牛卷用量为500克，也省下人们吃不够，非要再来一份。
