虽然生活中的酒类丰富，但不管怎么说，怎么变，但万变不离其宗，它们都含有乙醇，也就是平时俗称的酒精，区别只是他们的含量不同而已。当人们饮酒后，酒精会被肠胃道所吸收，然后再通过血液而送到肝脏以及其他组织，而且，肝脏是完成酒精在人体内的代谢过程的。
经过一些科学家的研究发现，体内的两种生物酶与酒精代谢有关。一种生物酶叫酒精脱氢酶，另一种生物酶叫乙醛脱氢酶，它们两者分工明确，一种是可以使使酒精分解为乙醛，另一种是使乙醛再分解为水和二氧化碳，最后时酒精排出体外。由此可以看出，决定人的酒量大小的就是乙醛脱氢酶。
有一部分人的乙醛脱氢酶功能并不齐全，转化乙醛的能力就相对差，最后造成乙醛在体内不断储存，就对身体产生较大的影响了。
由于乙醛在人体的储存，就使人体内特别是脸部的末梢血管扩张，这也就为什么一些人一饮酒就出现脸庞和颈部发红，甚至全身发红现象的原因。由于被末梢血管扩张而引起血压下降，身体为了保持平衡，便分泌肾上腺素，使血管收缩，别会产生心跳加快血压上升的情况。
所以，不会饮酒的人，由于乙醛脱氢酶的功能不齐全，就会出现饮酒后脸红、心跳、头晕等现象。
那么相对的，会喝酒的人，由于他们身体内的乙醛脱氢酶功能非常齐全，能迅速将乙醛分解。再少量的，喝酒以后，脸色并没有，起多大的变化，适当饮酒过，血压也会下降，为了使血压回升以保持平衡，也得依靠收缩毛细血管，在这种情形下，末梢血管中的血流会出现不畅的反应，那么他的脸色也会是发青的。
有上述的描写可知，决定一个人的酒量大小、会不会喝酒的重要因素是一个人的乙醛脱氢酶的功能状况。
其实，任何事情都有相反面，乙醛脱氢酶功能不全的人倒是在喝酒方面也是一件好事，因为一喝了酒，就出现头晕、脸红、心跳等这些反应，那么，为了身体健康一定必会控制自己的饮酒量。
乙醛脱氢酶功能齐全的人，由于少量饮酒不会出现酒醉前的信号，结果就容易饮酒过量，甚至酩酊大醉，产生的后果，情况好的进入呕吐和昏睡状态，严重者有时因呼吸中枢被麻痹，最终面向死亡。
