哈喽大家好，今天要分享的美食是关于茄子的。茄子这道菜，在我们生活中可谓是非常常见，随便去到某一个菜市场，都能看见卖茄子的商贩，而现在这个时间，正是吃茄子的好时候，茄子口感软嫩，非常的美味。
不仅如此，茄子的营养还非常丰富，茄子含有的维生素C和维生素P，能对人体起到降低胆固醇、辅助降低心脑血官疾病的发生等。在厨房里面，茄子也被制作成各种各样的美食，例如凉拌茄子、炒茄子等等。但是今天我要带来的可是茄子不一样的新吃法哦，快来看看吧！
【茄子鸡蛋饼】
【制作食材】茄子、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、葱花、辣椒面、黑芝麻
【方法及步骤】
1、首先制作这道美食，对于茄子的挑选是比较重要的，当我们在购买时，要尽量买一些稍微小一点嫩一点的才行。买回来以后，需要准备上两根的茄子，把它清洗干净后，用刀切去茄子的头部和尾部，再将茄子切成圆形的小薄片状，然后改刀切成小细丝，最后切成小碎丁。
2、
全部切好后，装入一个大碗中，并往碗里加入一勺的辣椒面（不能吃辣的可以不用加入），再加入一勺食盐，切上少许的葱花放入碗中增加香味。接着再往茄子丁中打入三个土鸡蛋，土鸡蛋的营养价值对比饲料鸡蛋来说，会更高一些。
最后再往大碗中加入两勺的玉米淀粉，并用筷子充分的搅拌均匀，大概搅成一碗流动的面糊即可。如果在搅拌过程中，会有点干的话，我们可以往里面加入适量的清水，一同去进行调和，直到面糊变稀为止。
3、
下面需要取出家里的平底锅，先进行预热，然后用上一把小刷子往平底锅表面均匀的刷上一层薄薄的食用油，再把茄子面糊全部倒进锅中来，用铲子把面糊平铺均匀，开上中小火进行慢慢烙制。
在烙制的过程中，我们可以撒上一层黑芝麻到茄子面糊的表面，使做出来的烙饼味道吃起更香。三分钟以后，待面糊底部定型时，需要用两个铲子把它翻一个面，继续进行烙制。等烙到两面金黄酥脆时，就能够闻到浓浓的香味了。
4、
这个时候烙饼也已经完全熟了，我们只需关火，并准备上一张吸油纸，将茄子鸡蛋饼放在吸油纸上，等它晾冷以后，再用小刀切成小块状，即可进行食用了。做出来的茄子，外酥里软，非常的鲜香可口。
最后我还要给大家分享一点挑选茄子的小技巧：首先好的嫩的茄子，其颜色主要呈现为红紫色或者黑紫色为主，并且看起来比较有光泽感；其次用手摸一下茄子，过硬或过软的都不行，要选择软硬适中的来进行购买。
【小贴士】
1、在做这道美食时，一定要选择稍微嫩一点的茄子，过老的茄子做出来的口感会有点柴。
2、在烙制茄子鸡蛋饼时，火候不要太大了，否则容易将烙饼烙焦糊了，影响味道。
3、做好以后的饼，记得趁热食用，这时的味道是最好的。
