中国美食体现了中华民族的饮食文化传统,它与世界各国烹饪相比,也有许多独特之处。
风味多样:地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言,有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。
四季有别:一年四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜,冬则味醇浓厚,夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替,适时而食。
讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方面的,厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养,塑造出各种各样的美食,独树一帜达到色、香、味、形的统一,而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
注重情趣:中国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求,立意新颖,风趣盎然。
腊肉炒卷心菜
食材:卷心菜1小棵、腊肉1块、干辣椒5根、蒜5瓣、食盐1小勺、白糖1小勺、蒸鱼豉油5毫升
做法:
1、粉丝用清水浸泡至软,捞出备用;
2、卷心菜洗净,切成宽条;
3、炒锅里挖入猪油,烧热后放入生姜片,红椒段爆香;
4、放入卷心菜条,小火煸炒至色泽油亮;
5、调入酱油,把泡好的粉丝摊放在卷心菜条上,开小火翻炒至粉丝油亮透明后调入精盐。可适量倒入清水,防止粉丝糊锅。
煎烧豆腐
用料:豆腐1块、鸡蛋2个、海米、葱姜蒜、淀粉、酱油2匙、蚝油2匙、花椒油、辣椒油
做法:
1、海米用水洗净,控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时,控干水分。葱姜蒜切好。
2、豆腐切成厚薄均匀的片。豆腐片两面沾上淀粉。
3、放鸡蛋液中两面蘸一下。锅中油热后,小火慢煎。
4、煎至两面焦黄,略硬实些。直至全部煎好。
5、锅中加点油,爆香葱姜蒜,加海米炒香。
6、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。
7、加适量水煮一下,加豆腐片煮一会,煮至汤汁见干关火。
八宝肉丁
食材:猪里脊、香干丁、竹笋丁、香菇丁、西芹块、花生仁、熟肚丁、毛豆仁、鸡蛋、葱末、姜末、水淀粉、植物油、辣椒酱、料酒、白糖、盐
做法:
1、猪里脊洗净,切丁,加鸡蛋、盐、拌匀腌20分钟;
2、锅入油烧热,入葱末、姜末、辣椒酱炒香;
3、放料酒、盐、白糖,入毛豆仁、熟肚丁、西芹块、香菇干、猪里脊丁、竹笋丁、香干丁炒至断生;
4、最后用水淀粉勾芡,放花生仁炒匀即可。
生爆盐煎肉
食材:五花肉、蒜苗、二荆条辣椒、大头菜、豆豉、郫县豆瓣、糖
做法:
1、五花肉切薄片,二荆条对半再对半切成长条,大头菜切片,豆豉斩碎,蒜苗切段;
2、起锅烧油,倒入五花肉,炒出油脂;
3、倒入郫县豆瓣酱,炒出红油;
4、加入大头菜,豆豉,辣椒中火翻炒;
5、加入蒜苗,加糖调味大火迅速翻炒起锅。#卷心菜#豆腐#腊肉收藏
食材:卷心菜1小棵、腊肉1块、干辣椒5根、蒜5瓣、食盐1小勺、白糖1小勺、蒸鱼豉油5毫升
做法:
1、粉丝用清水浸泡至软,捞出备用;
2、卷心菜洗净,切成宽条;
3、炒锅里挖入猪油,烧热后放入生姜片,红椒段爆香;
4、放入卷心菜条,小火煸炒至色泽油亮;
5、调入酱油,把泡好的粉丝摊放在卷心菜条上,开小火翻炒至粉丝油亮透明后调入精盐。可适量倒入清水,防止粉丝糊锅。
煎烧豆腐
用料:豆腐1块、鸡蛋2个、海米、葱姜蒜、淀粉、酱油2匙、蚝油2匙、花椒油、辣椒油
做法:
1、海米用水洗净,控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时,控干水分。葱姜蒜切好。
2、豆腐切成厚薄均匀的片。豆腐片两面沾上淀粉。
3、放鸡蛋液中两面蘸一下。锅中油热后,小火慢煎。
4、煎至两面焦黄,略硬实些。直至全部煎好。
5、锅中加点油,爆香葱姜蒜,加海米炒香。
6、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。
7、加适量水煮一下,加豆腐片煮一会,煮至汤汁见干关火。
八宝肉丁
食材:猪里脊、香干丁、竹笋丁、香菇丁、西芹块、花生仁、熟肚丁、毛豆仁、鸡蛋、葱末、姜末、水淀粉、植物油、辣椒酱、料酒、白糖、盐
做法:
1、猪里脊洗净,切丁,加鸡蛋、盐、拌匀腌20分钟;
2、锅入油烧热,入葱末、姜末、辣椒酱炒香;
3、放料酒、盐、白糖,入毛豆仁、熟肚丁、西芹块、香菇干、猪里脊丁、竹笋丁、香干丁炒至断生;
4、最后用水淀粉勾芡,放花生仁炒匀即可。
生爆盐煎肉
食材:五花肉、蒜苗、二荆条辣椒、大头菜、豆豉、郫县豆瓣、糖
做法:
1、五花肉切薄片,二荆条对半再对半切成长条,大头菜切片,豆豉斩碎,蒜苗切段;
2、起锅烧油,倒入五花肉,炒出油脂;
3、倒入郫县豆瓣酱,炒出红油;
4、加入大头菜,豆豉,辣椒中火翻炒;
5、加入蒜苗,加糖调味大火迅速翻炒起锅。