焙烧温度对砖质量有何影响？如何鉴别欠火砖和过火砖？ 焙烧温度在烧结范围内，且持续时间适宜时，烧得的砖质量均匀、性能稳定，称之为正火砖；若焙烧温度低于烧结范围或保持烧结温度时间不足，得欠火砖；焙烧温度超过烧结范围或。
如何炒糖色，请教一下如何掌握炒糖色的火候。在北方，做红烧肉时一般要炒糖色。可我炒的糖色总掌握不好火候，不是上不了色，就
红颜色的砖和灰颜色的砖区别？ 灰色的砖头即青砖，生产砖时一般用大火将砖坯里外烧透，然后熄火，使窑和砖百自然冷却。此时，窑中空气流通，氧气充足，形成了一个良好的氧化气氛，使砖坯中的铁元素被氧化成三氧化二铁。由于三氧化二铁是红色的，所以也就会呈红色。如果待砖坯烧透后，往窑中不度断淋水，此时，由于窑内温度很高，水很快变成水蒸汽，将会阻止空气的流通，使窑内形成一个缺氧的环境，砖中的三氧化二铁便被还原成氧化亚铁，并存在专于砖中。由于氧化亚铁是青灰色的，因而砖就会呈青灰色。青砖在抗氧化，水化，大气侵蚀等方面性能明显优于红砖，中国古代的“秦砖汉瓦”，能历经上千年仍保存完好可见青砖性能优属良。
