怎么做地道的陕西汉中凉皮（面皮），大家也许不难发现，几乎在任何地方都可以发现“陕西凉皮”。陕西凉皮美味可口，酸辣爽滑，受到很多人的喜爱、特别是女性尤其喜爱。。
陕西汉中凉皮制作方法 凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。因此要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离。凉皮的制作方法：一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水没有什么严格的要求，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。二 醒面：面和好后是不能马上洗面的。需要等待至少三十分钟。这个等待的过程也就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。三 洗面：洗面时直接加水用手抓揉就可以了，对手法没有什么特别的要求。等盆里的面水稠了以后再将其倒入另外一个容器内进行沉淀。一般需要四到五次就可以彻底分离面筋和淀粉。四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处即可。期间不需要进行任何操作，比如换水或者给容器吹风扇等。由此可见，凉皮制作的前四道工序的主要目的就是为了分离淀粉和面筋。五 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来制作凉皮的，应该进行适当的处置，也就是我们常说的兑浆，兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的，但往往被绝大多数朋友所忽视。凉皮制作过程中的诸多内在品质和物理。
汉中凉皮的做法，汉中凉皮在汉中当地称面皮，而到了西安等地就改称米皮。因为汉中主要是用大米磨米浆，偶然用面粉，西安等地则多用面粉，所有就有了米面之分。。
