做煲仔饭需要事先调好酱汁吗？还是直接倒酱油？还有放什么酱油比较好吃？ 原料： 原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。做法：1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许。
广式的煲仔饭美味好吃，他们用的什么酱油呢？ 煲仔饭看似是很简单，实则要想62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333436323163做的美味还是讲究方法与技巧，首先制作煲仔饭选用的大米为油粘米，油粘米的做出来的米饭香滑浓香，吃起来会有浓浓的米香味。其次制作煲仔饭最为重要的一道调味料就是酱油，煲仔饭用到的酱油都是特别调配，调配出来的酱油鲜味浓郁，咸味偏低加入到煲仔饭中才更能衬托出其中的美味。下面附酱油配方调料：冰糖50克，鸡粉10克，味精8克，味极鲜30克，冰糖老抽200克，生抽200克，清水500克。香料：桂皮3克，草果3克，良姜1克，香叶1克，干姜1克，白芷1克，甘草2克，丁香3克，白胡椒5克，大红袍3克，小茴香6克，黄栀子1克。做法：洋葱切成丝，干香菇温水泡发20分钟，把香菇泡软，老腊肉撕成小块。香料洗净，用开水加白酒浸泡10分钟。将所有调料混合搅拌均匀。起锅烧油，加入50克色拉油，油温7成热下入配菜，小火炒出清香的味道，然后下入挤干水分的香菇，香菇的作用也是为了增加煲仔酱油的香气！下入腊肉，炒至锅中所有的配菜变色后，然后下入准备好的香料，下入香料炒1分钟左右，待香料颜色焦黄即可。下入搅拌好的调料，小火熬制。熬制调料不是为了增加香气，而是为了让所有的调料融化。
广东煲仔饭用什么酱油比较好？ 一般来说现在2113煲仔饭用的都是李锦记出的专用的甜豉油5261。你想4102我在广州很多煲仔饭还算不错的1653店里吃，都是那种小包装的李锦记，自己要吃的话自己拿就行了。这种甜豉油的味道还是不错的，鲜，甜，酱香味也有，虽然稍微稀了点但是也不不用在意那么多了。除了你去顺德那个脑子有病的牛展煲仔饭去吃之外，广东的煲仔饭的质量，口味，价格都是不错的，性价比很高。当然现在还有写煲仔饭的老店还是在固执的自己熬这个甜豉油。自己熬出来的甜豉油因为糖放得稍微重一点，略显黏稠。放到刚焗的煲仔饭上是非常不错的，口感比李锦记的甜豉油效果还好。但是这种酱油一个是比较麻烦；另一个，广东湿热的气候不利于这种熬制的酱油的长期保存，容易坏，所以现在越来越少见了。具体的做法是：准备材料：姜片50克，葱段50克，鱼露25克，蚝油20克，冰糖50，带根香菜30克，虾头10克，八角花椒桂皮（香料是可有可无的，放也是一点点，起个锦上添花的作用），少许老抽50克，生抽450克，另准备150克清水。另外，不同的店有不同的做法，我还见过放香菇，香肠油的。这个就看你个人口味和选择标准了。炒锅内先下少少花生油，炒香葱姜后将所有配料倒入。大火滚5分钟后转小火熬15。
