带鱼是所有鱼类中相对比较好做也好吃的一种。带鱼身型扁长利于烹饪，比各种形状不规则的河鱼好做多了。但是毕竟还是鱼类，做法上也需要注意。煎带鱼时，千万不要直接下锅！少了这1步，鱼皮易破，腥味很重！小编教给大家一个煎带鱼的好方法，鱼皮不破没有腥味。带鱼一定要提前腌制，最好用上黄酒，去腥能力会比料酒更加好。腌制一晚之后就要用厨房纸洗干净带鱼表面的水渍就可以下锅煎了，不需要裹面粉淀粉也能很好的成型。现在跟大家分享红烧带鱼的做法，希望大家喜欢。
红烧带鱼
By 蕾宝的烟味生活
配料：
带鱼 400克、辣椒 4个、姜 10克、蒜 4瓣
烹饪步骤：
1.准备所有需要的材料，将内脏处理干净后切段，辣椒、大蒜、生姜等清洗干净；
2.将带鱼放入大碗中，撒入盐、姜片，淋入2勺料酒拌匀后腌制10分钟；
3.将青红辣椒、大蒜、生姜放入料理机中，几秒钟就打好了，大小差不多，粗细均匀；
4.紧接着准备一碗酱汁，碗中勺入2勺红烧酱油、半勺糖、半勺淀粉、适量清水，搅拌均匀备用；
5.热锅热油，均匀放入带鱼段，中大火煎带鱼，注意不要频繁翻面，而且最好煎定型后再翻面；
6.煎至两面金黄后，装盘出锅备用；
7.就着锅中底油倒入蒜末、辣椒末、姜末等，煸炒出香味；
8.然后倒入酱汁，大火烧开；
9.倒入煎好的带鱼，中大火煮至汤汁浓稠，收汁的差不多就可以装盘出锅了。
烹饪小贴士：
食材简介
带鱼又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。
带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。
带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。
你喜欢吃带鱼吗？
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2.将带鱼放入大碗中，撒入盐、姜片，淋入2勺料酒拌匀后腌制10分钟；
3.将青红辣椒、大蒜、生姜放入料理机中，几秒钟就打好了，大小差不多，粗细均匀；
4.紧接着准备一碗酱汁，碗中勺入2勺红烧酱油、半勺糖、半勺淀粉、适量清水，搅拌均匀备用；
5.热锅热油，均匀放入带鱼段，中大火煎带鱼，注意不要频繁翻面，而且最好煎定型后再翻面；
6.煎至两面金黄后，装盘出锅备用；
7.就着锅中底油倒入蒜末、辣椒末、姜末等，煸炒出香味；
8.然后倒入酱汁，大火烧开；
9.倒入煎好的带鱼，中大火煮至汤汁浓稠，收汁的差不多就可以装盘出锅了。
烹饪小贴士：
食材简介
带鱼又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。
带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。
带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。
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