黄豆酱制作方法 黄豆具有食疗保健作用，不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇，下面教你如何自制黄豆酱。一、秘制黄豆酱主料：黄豆500克 水1000克 盐180克制作工艺：1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温(不要蒸太烂)3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻一闻味道就知道好坏8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出9、捞出。
什么是磨豉酱？ 味道为何可以自制吗？ 磨豉酱是广东人特2113有的调味料，可以自制。磨豉酱的5261由来：中国栽培大豆已4102经有五千多年1653历史，在这过程中，大豆被加工成各种制品，而在这制作工序中，会有很多糟粕产生，后来人们觉得把糟粕丢掉太浪费了，于是决定在糟粕中添加糖和盐等调味料再加工，就产生了磨豉酱。磨豉酱与其他豆酱的区别像黄豆酱，面豉酱这些豆制品都能看出黄豆的外形，但是磨豉酱是用糟粕制成的，所以外型上不成形的糊状，味道上要比其他豆酱要稍重。扩展资料：自制磨豉酱技巧：其实，因为各种豆制品的制作工艺的改进，磨豉酱的味道也有很大的变化。如果大家想要制作的话，可以在制作其他豆酱的过程中，把过滤出来的糟粕加入糖、味精、盐、水等熬制而成。也可以自己买面豉酱等，把大豆过滤出来后熬制，也可以得到磨豉酱。味道上和市面上买到的差别不会很大。
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