泥鳅为什么叫做水中人参呢？ 泥鳅鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、尼 克酸、维生素E、B族维生素等，钙、磷、铁的含量高，有“水 中人参”之称。
泥鳅为何被称为“水中人参”？泥鳅又名鳅鱼，肉质细嫩、味道鲜美，营养药用价值高，因此还有“水中牛肉”的美称，是典型的高蛋白、低脂肪食品。泥鳅有很高的药：-泥鳅，人参。
为什么说泥鳅是“水中人参” 泥鳅的营养极为丰富据说：每100克泥鳅中含有蛋白质9.6克，这远比一般的肉或者鱼要高它还含有大量的维生素B1的含量要比鲫鱼、虾、黄鱼高出3至4倍维生素A、C的含量也比其它的。
