怎么检测食品中的过氧化值和酸价 食品水分、灰分、相对密度、酒精度，pH值、总酸、酸度、总碱度、酸价、过氧化值，比旋光度、折光率、粒度、细度、折射率、熔点，净含量、新鲜度、完整率、干粒重、干燥物、。
抗氧化活性的实验测定方法有哪些 1、ORACORAC是Oxygen Radical Absorption Capacity（氧化自由基吸收能力）的缩写，是一种测试抗氧化能力的评价方法体系。ORAC抗氧化测试包括对：过氧化自由基（含亲水性、亲脂性）、羟基自由基、过氧亚硝基、单线态氧、超氧阴离子 这五种人体最主要的活性氧自由基进行全面的分析，能有效得出样品的抗氧化实际能力及分布情况。ORAC抗氧化生物测试是比普通抗氧化测试的更高一层的测试方案。利用人体细胞有效测试出样品的抗氧化力（生物利用度）。2、其他评价方法抗氧化不仅仅是一个概念，对生物体抗氧化的效果是可以量化测定的，作为动物实验一般是服用抗氧化剂一定时间后，测定血液中的酯质过氧化产物丙二醛变化、以及肝脏匀浆中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽过氧化物酶GSH-PX的活力变化。从上述两种酶和MDA的变化状况来判定抗氧化的强度及效果。作为人体不可能测肝脏匀浆，可以测定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX来判定抗氧化的效果。3、抗油脂过氧化力测定脂类包括的范围很广，构成生物膜的主要成分，脂类中的不饱和脂肪酸可以过氧化，脂类过氧化过程中会产生L、LO、LOO-等自由基以及LOOH，这些产物会损伤生物细胞。因此，能够抑制脂类过氧化具有。
油脂过氧化值的测定时为什么没有明显的颜色变化 食用植物油酸价和过氧化值快速检测评价食用植物油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是酸价和过氧化值.国家标准检验方法分别使用酸碱滴定和氧化还原滴定法.这两种方法需要对滴定液标定和在实验室中进行.食用油酸败速测卡（以下称速测卡），采用纸片显色与标准色板对比法进行目视定量.不但加快了检测速度，而且解决了现场检测的问题.1.适用范围本方法适用于食用植物油中酸价和过氧化值的快速定量测定.2.作用原理利用食用植物油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂酸败的程度.利用食用植物油氧化所产生的过氧化物与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂被氧化的程度.3.实验材料速测卡：密封包装，从包装中取出的试纸条应在10分钟内使用，开逢后的试纸条应在1个月内使用完.酸价纸片上如带有红色痕迹、过氧化值纸片上如带有灰色痕迹，则该纸片已被污染或已失效.3.操作方法取适量油样于清洁、干燥容器中.将含药试纸端插入油样中1~2秒，立即取出并开始计时.酸价测试纸的反应计时时间为90±5秒.过氧化值测试纸的反应计时时间按环境温度而定，见下表.环境温度（℃）0～45～910～1920～2930～36反应时间（秒）90±575±560±550±540±5食用。
