为何高不饱和脂肪酸易发生脂质过氧化？ 因为分子越大越容易受到氧自由基的攻击。氧自由基反应和脂质过氧化反应在机体的新陈代谢过程中起着重要的作用，正常情况下两者处于协调与动态平衡状态，维持着体内许多生理。
臭氧对身体有害吗？ 指导意见：臭氧具有强氧化性，相对于一般的紫外线消毒而言，臭氧具有很强的杀菌效果，有研究表明臭氧可在5分钟内杀死99%以上的杀死繁殖体；同时臭氧也起到除臭的目的，许多室内空气净化器以臭氧的强氧化性为原理，将空气中的有机物氧化，以达到净化空气的目的.但是，臭氧的强氧化性对人体健康却有危害作用.一般认为臭氧吸入体内后，能迅速转化为活性很强的自由基-超氧基(O2-)，主要使不饱和脂肪酸氧化，从而造成细胞损伤，形成癌变.指导意见：臭氧是强氧化剂，主要原理作用是刺激和破坏深呼吸道粘膜和组织，对眼睛有轻度刺激性.长时间接触臭氧，会损害中枢神经，导致思维紊乱；还可诱发淋巴细胞染色体畸变，损害酶的活性和溶血反应，影响甲状腺功能和体内细胞的新陈代谢，加速衰老，促使骨骼早期钙化等.臭氧还会造成人的神经中毒，造成头晕头痛，视力下降，记忆力衰退；臭氧也能破坏人体皮肤中的维生素E，致使皮肤起皱，出现黑斑.生活护理：饮食上多吃蔬菜，及其颜色深的水果
过氧化值和酸价的区别 1、概念不同过氧化值：表示油2113脂和脂肪酸等5261被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是4102否因已被氧化而变质。1653那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。酸价：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。2、含义不同过氧化值：油脂酸败的早期指标。酸价：油脂酸败的晚期指标。酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。3、描述的对象不一样。酸价描述的是食品中可以离解出来的酸值。过氧化值描述的是食品中羰基的量。食品的过氧化值升高，酸价会相应的升高(不成比例)，但是酸价升高，过氧化值又可能保持不变、升高或者降低。如，一些含有两个以上羰基的物质，可能发生缩醛反应，生成酸性较强的酸，由于羰基少了，过氧化值会降低。扩展资料：过氧化值标准检测方法：滴定法一、试剂：1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。3。
