大豆油的相关术语 下列术语和定义适用于本标准。1 压榨大豆油pressing soya bean oil 大豆经直接压榨制取的油。2 浸出大豆油solvent extraction soya bean oil 大豆经浸出工艺制取的油。3 转基因大豆油genetically modified organism soya bean oil 用转基因大豆制取的油。4 大豆原油crude soya bean oil 未经任何处理的不能直接供人类食用的大豆油。5 成品大豆油finished product of soya bean oil 经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的大豆油。6 折光指数refractive index 光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。7 相对密度specific gravity 20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。8 碘值iodine value 在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。9 皂化值 saponification value 皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。10 不皂化物unsaponifiable matter 油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。11 脂肪酸fatty acid 脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。12 色泽colour 油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。13 透明度transparency 油脂可透过光线的程度。14 水分及挥发物。
大豆油为什么会变成白色凝固物。 油脂遇冷bai会凝固食用油之所以会du出现结块zhi、凝固、甚dao至浑浊的现象，内道理很简单，与容低温条件下，水遇冷结成冰受热后融化成水相似，油脂遇冷也会凝固，这种现象称之为发“朦”(méng)，受热后就会恢复澄清透明。这是一个物理的变化，并未发生化学氧化变质，与产品质量无关。食用油是一个复杂的混合物，主要由甘油三酯组成，甘油三酯的结构不同，其中的饱和脂肪酸含量也不同，从而导致结晶能力不同，有的油冻成棉絮状，有的冻成膏状。扩展资料：食用油是有保质期的，一般为18个月。放了2年多的油建议不要食用，虽然食用油卫生标准中没有微生物规定，但对酸价、过氧化值和溶剂残留等方面作了强制性规定。茶油的保质期比一般食用油要长一点，差不多是两年。食用油适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度是10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用，外界温度高后自然会消失。参考资料来源：人民网-专家支招：如何判断食用油有没有变质参考资料来源：-食用油
大豆油炸黑了用什么能变清澈？ http：//www. guokr.com/post/352334/ [4]《食用油煎炸过程中影响极性成分生成因素的研究》，《中国油脂》2008年第二期 [5]《贝雷：油脂化学与工艺学》第五版第三卷，（美）。
