为什么用这些氧化剂和还原剂，根据什么原理判断？生成物靠自己推还是 你好，因为常用的氧化剂还原剂也就那些，书本上交给你的也只是这些，高级的你没有学，肯定不知道。根据书本上出现的反应方程式可以判断。至于生成物，可以自己推，也可以记下来。不过，建议记下来，因为有些你推得时候可能会出错，记下来比较保险，再就是考试的时候你若果自己推，时间可能不够。希望对你有帮助。
食品抗氧化剂原理 （1）氧清除剂原理是与分子态的氧气反应，从而减轻氧气对食品的氧化作用，还是吸收细胞代谢产物氧自由基？或者两者兼有？解答：抗氧剂是通过氧化还原反应，本身被氧化而保护物料不受分子态氧气破坏。物料中的细胞并不产生代谢反应，因为加工食品的生产工艺已经杀死物料细胞。（2）半胱氨酸是属于自由基吸收类抗氧剂。
抗氧化剂作用机理是什么？ 本身比油脂更易氧化，因而与空气中的氧首先化合从而保护了油脂。（2)可以使油脂自身氧化所产 生的过氧化物氢化分解，使其不产生醛、酮等。（3)可与脂肪 产生的过氧化物结合。
