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水氽丸子怎样做? 丸子怎样氽

2021-04-23知识6

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水氽丸子怎样做? 原料:瘦猪肉馅500克,鸡蛋清2个,白菜叶(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克。配 料:香油15克,精盐15克,味精5克,水淀粉40克,葱、姜末少许。制作方法:①将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块,瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片,待用。②将肉馅放入盆内,加入鸡蛋清和水,用力搅动,至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克,香油8克及水淀粉拌匀,用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。③将菜放入锅内(每次选其一种),加入水(以漫过菜为度),开锅后,加入盛入袋子舅内。食用是盛入盆内。食用时,菜盛入碗底,上盖6个小丸子即可。特 点:丸子松嫩,汤味鲜香,营养丰富。制作关键:氽丸最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至最细(成泥),这样,氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水,不要等水开时才下锅

氽丸子怎样才能不散? 氽丸子不散一、肉馅选瘦肥适当并加工剁细。二、将肉馅与鸡蛋以及葱末、姜汁、味精、食盐、化开的淀粉混合,将水分三次倒入,同时用筷子快速朝一个方向搅动,使之混为一体。三、不等水开时即下丸子,当水温在摄氏三十度至摄氏四十度时,就用小匙把肉馅一下一下舀到锅里,水开后放菜叶。这样氽出的丸子滚圆不散,味道极为鲜美。

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