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酸菜鱼火锅家常做法，正宗酸菜鱼火锅怎么做 用料1草鱼 一条酸菜 一定要味道好些的泡椒 用量视自己口味而定花椒 1勺，用量视自己口味而定八角 1颗鸡蛋 1个蒜姜葱段用料2(配菜)豆芽千张小白菜白萝卜其他 根据自己喜好添加酸菜鱼火锅的做法酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟加入酸菜段，继续炒2-3分钟加入步骤6的鱼汤加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
涮菜喝汤二不误----生滚鱼片火锅 1.将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。2.将鱼排剁开大块。3.将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。。
