炒肉时 ，八角，桂皮，干辣椒，花椒等香料用油炸炒香后再放肉，还是油热放肉后再放香料！ 是先放香料在放抄肉，如果后放香料，香料的2113味道出不来5261并且香料会软趴趴的，影4102响口感。以木耳炒1653肉为例：用料：木耳 6只、猪肉适量、辣的红辣椒 4个、辣的杭椒 一个、剁椒 一勺、大蒜 一小颗、生姜 一小片、生抽一勺、老抽少许、糖少许、料酒少许。做法：1、把辣椒洗干净头去掉切圈；生姜大蒜切末。2、放少许的生抽、少许的老抽、一点糖料酒，腌制十五分钟。3、锅内加入少许油，6成热后下切好的辣椒。4、辣椒翻炒后下入蒜末。5、放入切好的青椒和木耳。6、加入腌制好的肉片翻炒至变色。7、装盘出锅。
麻辣卤水中花椒用的是什么花椒，辣椒用的是什么辣椒？ 请看完这个视频，秒杀其余复制的回答，专业人做专业事，回答专业问题！卤水，美食先锋厨艺为你做详细解答，视频讲解！暂停 进入全屏 退出全屏 00：00 00：00 重播 请刷新试试
卤水里面直接加花椒会使卤水变黑，请教怎样处理花椒卤水才不黑 应该先过滤花椒水再加入。
