植物活性成分有哪些 植物活性成分指构成植物体内的物质除水分、糖类、蛋白质类、脂肪类等必要物质外，还包括其次生代谢产物（如萜类、黄酮、生物碱、甾体、木质素、矿物质等）。这些物质对人类以及各种生物具有生理促进作用，故名为植物活性成分。植物生物活性物质对于人体最佳健康状态的维持起着重要作用。本书全面系统地介绍了类胡萝卜素、生育酚及生育三烯酚、甾醇、类黄酮、花色苷、雌激素、原花色素、单宁、有机硫化合物，皂苷化合物等植物生物活性物质的结构、性质、功能及作用机制等，可供从事保健（功能）食品、天然活性产物、研究与开发的科研技术人员参考使用，也适用于食品科学与工程、营养与卫生、农产品加工及相关专业大专院校师生阅读参考。氧化与抗氧化，衰老和抗衰老是食品科学、营养科学研究的热点。根据英国Harman的自由基学说，活性氧自由基（Reactive Oxygen Species，ROS）攻击生命大分子，导致蛋白质损伤、酶失活、膜脂过氧化、碳水化合物和核酸损伤是引起机体衰老的根本原因，也是诱发肿瘤等恶性疾病的重要原因；细胞在正常的代谢过程中受到高能辐射、高压氧、药物(抗癌剂等)、香烟烟雾和光化学空气污染物等作用，都会刺激产生活性氧自由基。机体有多种抗氧化。
为什么过氧化氢在240nm的吸光度下不能调零 在Cd2+胁迫下，植物体产生大量的活性氧自由基，导致细胞膜脂过氧化，生理代谢紊乱。同时，也引起活性氧清除系统的一些应激性变化，以清除过量自由基，保护植物体各项生理。
植物体内氧自由基的酶系统有什么特点？ 超氧化物歧化酶（SO)它是植物细胞中清除氧自由基 最重要的酶类之一。目前发现有3种不同形式的超氧化物歧 化酶，即铜锌超歧化酶、锰超歧化酶和铁超歧化酶。它们的主 要功能。
