什么是蛋白质的等电点？稳定蛋白质胶体系统的因素是什么？ 其实蛋白质的等电点类似于氨基酸的等电点，就是整个蛋白质中所带正电荷和负电荷相等时的溶液的PH值.稳定因素是水化层和双电层.
维持蛋白质溶液稳定的因素有哪些 蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面带有水化膜。维持蛋白质溶液稳定的因素是水化膜和同种电荷。由于蛋白质的表面有很多亲水基团，会吸引很多的水分子，形成水化膜，使蛋白质颗粒不容易聚集起来，另一方面蛋白质分子在一定的PH值溶液中往往带有同种电荷而相互排除，因此，蛋白质溶液是稳定的亲水胶体。根据蛋白质胶体稳定性原理，可以通过破坏这两个主要稳定因素，使蛋白质分子间的引力增加聚集沉淀。如盐析法、有机溶剂沉淀法。如果加人适当的试剂使蛋白质分子处于等电点状态或失去水化层，蛋白质的胶体溶液就不再稳定并将产生沉淀。蛋白质溶液可因下列试剂的加入而发生蛋白质沉淀。扩展资料根据蛋白质溶解度不同的分离方法1、盐析法蛋白质具有胶体性质，维持胶体稳定的因素是蛋白质颗粒的表面电荷层和水化膜，盐析法就是将硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等中性盐加入蛋白质溶液，使蛋白质表面电荷被中和，水化膜被破坏，导致蛋白质在水溶液中的稳定性因素去除而沉淀。盐析时若溶液 pH 在蛋白质等电点处效果更好（蛋白质在等电状态时颗粒之间静电斥力最小，溶解度也最小）。因各种蛋白质分子颗粒大小、亲水程度不同，故盐析所需的盐浓度不同，调节混合蛋白质中的。
蛋白质胶体稳定的因素是什么？ 蛋白质表面的水化膜和表面的同种电荷
