蛋白打发不起来怎么办 王海娇Aijo. 秀艺场8 小熊科技视. 小熊科技视. 醇味坊 人们在做蛋糕或者西点的时候，打发蛋白往往是不可缺失的一部分，但这也会引发另外一个问题，如果蛋白打发不起来。
蛋白打发不起来怎么办 蛋白打发有以下需要注2113意的：1、器具5261，建议用电动打蛋器。手打，女生的话4102，没打完估计就手抽筋了，如果男1653朋友或者老公肯帮忙的话，另当别论，充分利用。如果男生的话，那就尝试一下吧。2、打发蛋白的盆和打蛋器，必须很干净，无水，无油。如果不是，就算打发了，也会很快就消泡。3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。4、加一点点的盐和塔塔粉，可以有所帮助，如果没有，加少量柠檬汁也可以，如果还是没有的话，那就不用加了，不会影响打发的。
蛋白有蛋黄打发不起来怎么办 蛋白里面不小心掺了蛋黄，好难打发起来了，怎么补救？戚风蛋糕的制作中，需要将蛋62616964757a686964616fe78988e69d8331333433653933黄和蛋白分离，分别装在不同的打蛋盆中，并且确保蛋盆无水无油。戚风蛋糕依靠蛋白的打发获得稳定的蛋糕组织，蛋糕能蓬发离不开打发到湿性发泡或者干性发泡的蛋白。如果蛋白中加入了水，油，蛋黄等物质，会大大破坏蛋白稳定性，难以打发到发泡状态。所以，在打发蛋白时，只可以加入塔塔粉（稳定蛋白作用），柠檬汁或白醋（去蛋腥味，稳定蛋白组织）以及细砂糖（增加甜味，稳定蛋白组织）。蛋白要想不掺入蛋黄，一是要购买新鲜的鸡蛋，高温天气鸡蛋需要冷藏保存。长期放置不用的鸡蛋容易出现“泻黄”现象，蛋黄不成形，容易和蛋白混在一起。二是在分离鸡蛋时注意操作手法，新手可以使用分蛋器。如果还是不小心掺入了蛋黄，少量的可以用干净的厨房用纸擦去或者无水无油的勺子捞出。大量的掺入，不如直接把蛋黄全部加入，制作全蛋海绵蛋糕。这里分享个8寸海绵蛋糕的配方（6寸分量减半）：低筋面粉 150g细砂糖 150g鸡蛋 5个玉米油 50g牛奶 50g做法：1 鸡蛋倒入打蛋盆，蛋盆下坐40℃热水加热。2加入全部细砂糖，打发全蛋到画圈纹路。
