汉中面皮的味型及口感 软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底蔹子”。（汉中话）在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。总的来说，有特色的汉中面皮好吃不外乎有三个方面有自己的绝招（Konw-How）：①油辣子，这是面皮最最最关建的元素，各家都有自己的绝招，制作时一般不让人参观，油辣子不但讲究配方，还讲究火候和各种调料加入次序。有时就算你知道配方，但不知制作决窍，做出来的也还是大不一样。汉中面皮的油辣子，几可达单独申请非物质文化。
在汉中，你认为哪家面皮最具汉中特色？为什么？ 最喜欢的是下班回到家推开门后听见妈妈说蒸热面皮了快来调水水准备吃热的！那种快乐的幸福感真的难以用语言来来形容！一句话就是有妈在就是幸福。饥肠辘辘满身疲惫不堪时，再吃着妈妈蒸的热面皮，心中美滋滋的感觉比吃啥都香。劲道光滑的热米皮，红艳艳的油辣子，大料水以及姜汁蒜水都备好，绿油油的菠菜和豆芽胡萝卜丝做底垫放入刚出锅的切好热面皮，搅拌后狼吞虎咽的开吃，所有的疲惫所有的劳累都抛到九霄云外。剩下的是吃一碗又一碗直到肚子撑不下为止！幸福就是这么容易！这就是好吃的汉中热面皮。当然这是妈妈做的热面皮！这碗热面皮中融入着妈妈浓浓的母爱！这是任何地方都给不了的
我是陕西汉中的，想去江西吉安卖汉中面皮，各位有什么建议？ 最好不要去，南方人跟我们汉中这里口味差异太大，江西我只是去温州时候经过那里，。但是在温州开饭店的江西人特别多，江西饭店大街小巷到处都是，特别是江西炒粉干，南昌拌粉是江西小吃的特色，当然凉皮更不用说，只是南方的凉皮都是那种机器蒸制成品批发过来。虽然薄而透亮，但已经没有那种淡淡的米香味，尤其那边的凉皮和汉中面皮味道错的天远之别，主要是在辣椒油和料水汁没有一点香味，只是简单的挖一勺辣椒油，加点醋，放点味精，再倒点芝麻油，最后再加一勺芝麻酱，最后拌好，吃起来寡淡无味，辣椒油只有干焦焦的辣，没半点油泼辣子的香味，尤其是放上芝麻酱，吃起来怪怪的，或许那里人就喜欢这种口味，有次在温州那里有条街发现了一家汉中热面皮，跑去吃了一次，味道勉强能接近汉中面皮。但是和真正的汉中热面皮味道还是差很多，主要是在调料上味道达不到汉中热面皮口舌生香的那种味道，和那家老板聊了一下。才知道男人是安康人，老婆是汉中成固人，两口子学了一段时间的汉中热面皮就跑到温州这里开店，生意很清淡，当地人并不接受他们的味道。相反对面那家江西炒粉生意特别好。说起来炒粉。实际就是炒粉条子，江西那里人把炒米粉条当做我们这里炒面一样，一碗又一碗的。
