过氧化值和酸价的区别 羰基价与过氧化值关系

油脂过氧化值超标的危害 食用抄油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用，使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高。油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化zhidao物等，不但改变了油脂的感官性质，且对机体产生不良影响。其高度氧化可能有致癌作用。

脂肪酸败最早期的改变是（）。 A.酸度升高 B.羰基价升高 C.过氧化值升高 D.皂 参考答案：C

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