抗氧化剂的作用机理 ①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。②在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。③吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。④来源于食物的。
食品抗氧化剂的作用机理是什么？
抗氧化剂作用机理是什么？ 本身比油脂更易氧化，因而与空气中的氧首先化合从而保护了油脂。（2)可以使油脂自身氧化所产 生的过氧化物氢化分解，使其不产生醛、酮等。（3)可与脂肪 产生的过氧化物结合。
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