孜然和十三香可以放在卤水中吗 十三香是一种调味料，厨房用品，佐料，可以提升菜的味道。十三香\"又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。十三香调料各种成份的性味及营养价值：1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好。
制作卤水时为什么要加蛤蚧？有哪些作用？我是木子，专业卤肉十余年。下面以我的实战经验详细的回答一下这个问题。首先纠正题目错别字，正确应为蛤蚧。。
草果在卤水中需要去籽吗？ 中文学名：草果别称：草果仁，草果籽，老寇界：植物界门：被子植物门纲：单子叶植物纲目：姜目科：姜科产地：云南，广西等地草果在卤水中用壳就可以了北方的卤水相对南方的卤水对比比较清淡些！如果你在这个时候偷懒放整颗草果。做出来的卤水就会有一种不悦的气味。知道的人会听你解释，不懂的人就会不知道这个味道从何而来。很可能下次不会在光顾你的卤水了！如果不去籽时间久了卤出来东西会发苦。希望可以帮助你。记得关注我美食美刻。
