油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。“酸败”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮(R1、R2为烃基或H)，其过程如下：醛或酮(具有臭味)。(1)试写出油酸甘油酯 [R为CH3(CH2)7CH=CH(0 油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。“酸败”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气。
为什么高级不饱和脂肪酸甘油酯常温下常温下呈液态，而饱和的却是固态 下午好，从化学角度上来说不饱和脂肪酸常温时是不饱和液体加氢后变成饱和固体并且酸值进一步下降（可以理解为像是PEG那样随着分子量增加它的羟值会呈现线性下降，分子间缩聚增大而呈现由PEG-200向PEG-8000的液相变成固相转变）。从你提到的分子量来讨论并不靠谱因为毕竟存在三乙烯四胺是液体而比它分子量小的三乙烯二胺是固体结晶的现象，加氢变饱和时对原有不饱和脂肪酸的硬度、熔点、酸值、过氧化值和GC都有显著影响不单单只是分子量大了一点而已请酌情参考。
不饱和脂肪酸甘油酯 不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
