一、奶的价值
补充蛋白质
牛奶富含脂肪、蛋白质、维生素、膳食矿物质和牛奶糖：乳糖。
其中，除了蛋白质外，其它均可在日常饮食中得到摄取。有时，为了减少肥胖的风险，很多乳制品都宣称低脂或无脂作为产品的卖点；而为了减少膳食瞌睡，有点乳制品还会打出低糖或者无糖的标签。
我们都知道，蛋白质是地球上生物体中的必要组成成分，参与了细胞生命活动的每一个进程。一般说，蛋白质约占人体全部质量的 18%，最重要的还是其与生命现象有关。
所以从乳制品中补充蛋白质是一个很好的选择。
有些厂商，可能还会宣传补充钙等，其实，在一般的饮食中，钙摄入就已经满足我们的需求了，无需再补充了。当然了，牛奶也是一个钙摄入的一个重要途径。
二、奶的现状
自 2008 年三聚氰胺事件以来，我国乳制品的监管一严再严，但由于种种原因，行业标准始终与国际有所差异。
在前边，我们说了牛奶是补充蛋白质的重要途径，所以，蛋白质含量是衡量牛奶价值的重要体现，也就是单位质量越高越好。
此外，另一个就是卫生指标，主要体现在菌落总数和体细胞数上，前者反映的是奶牛养殖和牛奶的卫生情况，单位质量越少越好；后者反映的是奶牛健康、乳房炎发病率和牛奶品质的状况，主要是观察乳液中各个细胞总数占比，因为这些细胞是奶牛抵御疾病的屏障，如果某个细胞多了或者少了，说明奶牛不是很健康，自然乳液也就不大好了。
根据这两大特性，我国乳制品行业 2010 年曾推出过国家标准 GB 19301—2010，俗称生乳国标。
按照该标准，生乳蛋白质含量最低为 2.8g/100g，生乳菌落总数不得超过 200 万 CFU/ml。
同期，在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国，生乳蛋白质含量标准都至少在 3.0g/100g 以上，而菌落总数，美国、欧盟是 10 万 CFU/ml，丹麦是 3 万 CFU/ml。
直到 2019 年，中国农垦乳业联盟企业发布了新的行业标准，正式向世界标准看齐。
这个标准将乳蛋白率提高到 3.0g/100g，菌数总数是 10 万 CFU/ml。
所以，目前我国有两大收奶标准，一个是国标，一个是农垦乳业联盟标准。中国农垦乳业联盟成员单位: 1. 中国农业科学院农业信息研究所《中国乳业》杂志社（秘书处） 2. 北京首农畜牧发展有限公司 3. 北京三元食品股份有限公司 4. 天津嘉立荷牧业集团有限公司 5. 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 6. 内蒙古海拉尔农垦集团有限公司 7. 上海光明乳业股份有限公司 8. 广东燕塘乳业股份有限公司 9. 中垦乳业股份有限公司 10. 宁夏农垦贺兰山奶业有限公司 11. 甘肃农垦天牧乳业有限责任公司 12. 新疆阿克苏新农乳业有限公司 13. 新疆天润乳业生物制品股份有限公司 14. 新疆兵团乳业集团有限责任公司 15. 新疆西部牧业股份有限公司 16. 新疆西域春有限责任公司 17. 新疆西部天山乳业有限公司 18. 广州风行乳业股份有限公司 19. 贵阳三联乳业有限公司
三、奶的分类
一）常规奶
1、巴氏灭菌奶
以 72-75°C 的温度把牛奶煮 15~30 秒，然后立刻冷却到 4-5°C。
此法由于未煮沸，比较能保留牛奶的风味，但另一方面不煮沸就不能消除的牛奶里全部微生物，这温度只是刚好把致病的细菌消除。
由于仍然有部分细菌生存，巴氏消毒法消毒的牛奶即使未开封，在室温下一两天后仍会变质，因此应冷藏。未开封放置的牛奶于 6-7°C 可以保存 6-10 日。
但由于限于保质期短，且需冷链运输等条件，不适用于长途运输，所以市面上的奶大多是高温灭菌奶。
2、高温灭菌奶
在极短时间内加温为食物灭菌的方法（用 135~150°C 加热 2~3 秒），这个温度才能够杀死残留在牛奶中的孢子。
由于这种灭菌奶杀死了所有微生物，可以置于室温中保存半年等，故而为大多乳制品的常规灭菌法。
乳糖不耐症
哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶，但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。
乳糖酶可以将牛奶里边的物质乳糖转化为葡萄糖、半乳糖，进而被人体吸收。
如果人体乳糖酶过低，而突然间喝大量牛奶，就无法分解转化，无法吸收。乳糖不能吸收，就从小肠走到大肠，大肠里边有很多细菌，这些细菌就会利用乳糖进行代谢，代谢出很多有害的产物，所以人就会腹胀，就会拉肚子，这种现象就叫乳糖不耐受。
为了解决这个问题，我们可以喝奶时少量多次、不要空腹喝奶、喝酸奶、喝无乳糖牛奶等。
二）酸奶
由动物乳汁经乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而产生。
生产酸奶时，首先将牛奶加热至约 85°C，使牛奶蛋白变性，不会形成凝乳。 再将牛奶冷却至约 45°C。加入乳酸菌，并保持 45°C 的温度 4 至 12 小时，以使发酵发生。
乳酸菌将乳糖转化为乳酸，降低了牛奶的 PH 值。 牛奶中的蛋白质（酪蛋白）絮凝形成链结构。牛奶因此而变稠密。
四、奶的选购
上边说了那么多，究竟怎么购买到放心奶呢。其实，没有什么东西是放心的，尤其是奶品。
对于这种状况，我的意见是购买进口奶或者购买农垦乳业联盟企业生产的奶。
首先，他们的收奶标准是业内较高的，只有遵循了标准，才会去执行嘛。但我说了，没有什么是可以相信的，遵循了但不执行标准也会有可能发生。但这已经为我们筛了一大批企业不是吗。
尤其是一些企业总是游走于违法与不违法的边缘，这样不仅使自己的生产成本降低，还能适时利用国家标准作为挡箭牌，只要去查，总是喊着遵循了国家标准。稍微有点良心，都是可以将收购牛奶的标准往上提一提的。
所以，我认为，去寻找 企业标准 > 行业标准 > 国家标准 的企业乳制品，总能过滤掉一大批投机分子。
其次，就是防范遵循了但不执行标准的奶企。我们可以在不同的品牌之间轮换着喝，不要一直喝一个牌子的牛奶，即使有一两家出了问题，我们的风险也能小不少。
