清煮扒皮牛鱼怎么做？ 牛鱼炖时用扒皮吗

剥皮牛是什么？怎么吃？ 剥皮牛，其实不是牛，而是一种皮糙且厚的海鱼，又称为剥皮鱼，海鸡鱼，沙鯭鱼。我国东南沿海是其主产地，但市场上卖的均以冰冻为主。只有去沿海地区，才能饱食一番剥皮牛的鲜味。为何这种鱼叫作剥皮牛呢？因为这种海鱼皮质粗厚，吃起来口味不佳，所以需要先剥皮。为何是牛不是羊呢？通过对比下图剥皮后的牛头和蒸煮后的鱼头就不难发现二者的确十分相似。关于剥皮鱼怎么吃的问题。首先，因为剥皮牛有大有小，吃的方法也自然不同。小鱼味道比较淡，更适合煎炸做下酒菜，有的就直接做成鱼干了。一斤以上的大剥皮牛，肉质就比较鲜美了，适合蒸、煮、刺身。对潮汕人而言，他们就喜欢将剥皮牛做成“鱼饭”。鱼饭的原材料就是豆瓣酱或豆豉汁、鱼、葱花。一条鲜剥皮鱼除了处理内脏之外，还有剥皮，剥皮是件考验刀工和耐心的事，基本上能让专业人士代劳的，就不要亲手尝试了。对于鲜活的剥皮牛，清淡做法其实不错，更能突出鱼的鲜。下面介绍一道我喜欢吃的比潮汕做法更为清淡的香芹豆瓣酱煮剥皮牛。首先，在处理好的剥牛头上划几道，方便入味。把剁好的蒜头入热油微炸，将炸香的蒜铺到鱼面上，再将姜丝也铺好，浇上豆瓣酱，上锅蒸7分钟。热油少许，将芹菜丝倒入翻炒，再倒入蒸鱼碟中的。吃剥皮鱼有什么注意事项吗？ 扒皮鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。扒皮鱼是一种颇有经济价值的鱼类，它的蛋白质含量特别高，也有微量的脂肪、钙、磷、铁等，一般食物都可以和扒皮鱼一块吃的，禁忌很少。扒皮鱼因为鱼肉比较淡，用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。扒皮鱼肉还可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。剥皮鱼怎么做最好吃？ 扒皮鱼的做法教你扒皮鱼的做法：原料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。做法：1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。柠香茄汁扒皮鱼的做法材料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。制作：1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。小贴士：此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.扒皮鱼的做法我教你做扒皮鱼（很简单，也不费时间，很好熟）：先洗净用。牛鱼不能和什么同吃 不能和西红柿同食：食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。牛鱼两条辅料葱段姜片以及拍破的蒜瓣少许小辣椒一个，花椒少许八角，老抽一大勺醋两大勺料酒少许做法步骤1.直接将内脏扒出去，用水冲洗干净就好了。2.鱼太大的话就中间切开，变成两半，比较好煎啊！在鱼身两面各划几刀，方便一会炖的时候容易入味。3.锅内放油烧热，将鱼身两面拍上干面粉，入油锅中两面炸至金黄色，捞出控油备用。4.拿一个小碗，放一大勺老抽，两大勺醋，一大勺白糖，少许料酒，调匀成调味汁备用。5.锅内留底油，油热后先下八角和花椒炸出香味，然后小辣椒，葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色。6.放入炸好的鱼，然后倒入调好的料汁，迅速的盖上锅盖，焖一会，让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道（焖的时候不时的晃动一下锅子，防止鱼糊到锅底上）。7.打开锅盖，这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了，倒入足够多的热水（水一定要没过鱼的全部）。8.大火将水烧开，水开后放适量盐，然后改成中火慢炖，（如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时）让鱼的每一个部分都充分的入味。9.鱼炖的差不多的时候打开锅盖，在炖一会，让最后剩下的汤汁变的浓稠（这个汤汁一定不要完全的炖干了）。炖鱼为什么不能放八角和贵皮 炖鱼可以放八2113角桂皮，没有不能放的说法，炖鱼做法具体5261如下：主要材料：鲤鱼41021条，葱白适量，1653姜适量，蒜1头，八角3粒，花椒1大勺，辣椒酱（或干辣椒）1勺，生抽适量，醋少许，盐适量，植物油适量，清水适量，香菜或蒜苗适量。1、鲤鱼收拾干净，去掉醒线，打花刀，切段。2、葱白切段，姜切片，大蒜拍一下去掉外皮，准备好各种辅料。3、热油炝锅，将葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，加一勺辣椒酱、生抽、醋。4、加清水，放入鱼，大火烧开，加盐，转小火炖20分钟左右即可。5、出锅撒入香菜或蒜苗。牛鱼怎么吃？ 牛鱼是种还蛮少见的鱼，因为长得像牛，因而得名。比起各种牵肠挂肚的鱼类，牛鱼算很好收拾了，它的内脏好像很少，直接一扒，用水冲洗干净就好了。牛鱼的做法逃不过普通鱼类的经典做法，红烧，清蒸或者炖汤。湖北清蒸武昌鱼有名，同样的路数就可以做清蒸牛鱼。把姜片和料酒和盐也放入装入牛鱼的盆中，把装牛鱼的盆中放的这些调料全部搅拌均匀腌制20分钟。最后在腌制好的牛鱼中倒入少许豆油，在锅中加入适量的水等待水烧开后把装入盆中的牛鱼放入锅中进行清蒸一般蒸大火蒸20分钟就可以了。其实对大部分总口味的湖北人来说，红烧的做法才是最爱。就比如现在最为流行的鱼头泡饭，便是这种做法！鱼太大的话就中间切开，变成两半，就比较好煎，在鱼身两面各划几刀，方便一会炖的时候容易入味。锅内放油烧热，将鱼身两面拍上干面粉，入油锅中两面炸至金黄色，捞出控油备用。锅内留底油，油热后先下八角和花椒炸出香味，然后小辣椒，葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色。放入炸好的鱼，倒入由老抽、醋、白糖、料酒一起调好的料汁，迅速的盖上锅盖，焖一会，让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道。焖的时候不时的晃动一下锅子，防止鱼糊到锅底上，打开锅盖，这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少。清煮扒皮牛鱼怎么做？ 材料 用量 扒皮牛鱼 一条（约1斤半）大蒜 一根 芹菜 一棵 姜丝 少许 盐 2茶匙 鸡粉 半茶匙 做法1.鱼洗干净，砍成一段段。（如果是买小条的扒皮牛鱼，就整条洗干净就可以了）2.正反两面都均匀地洒上盐，腌制最好一小时以上。3.锅烧热，放油烧热，姜丝炝锅。放鱼下锅两面稍微煎一下。（肉变白色即可，不用煎很久。4.倒入一碗清水，盖上锅盖。等煮沸后转中小火煮五分钟。把鱼翻一遍，再煮2分钟。5.放入大蒜，芹菜，再盖上锅盖煮1分钟。最后放一点鸡粉，翻煮一下，转大火收汁即可。用鸡汤煮鱼可以吗？ 可以的，但是搭配不好味道会奇怪。鸡汤炖鱼球老母鸡1只(约600g)，净草鱼肉约180g，木耳、草菇、绍酒、味精、葱、姜汁、鸡蛋清各适量。方法：1、老母鸡经初加工，洗净，吊制成鸡清汤100g备用；2、草鱼肉加工成鱼蓉，加入葱、姜汁、精盐、味精、鸡蛋清、绍酒搅拌上劲；3、取锅放冷水，将鱼蓉挤成球下锅，锅上火微沸后撇去浮沫，离火养熟备用；4、沙锅上火，放入鸡清汤，加入木耳、草菇、鱼球煲炖，加入精盐、味精调味即可。贴士：1、鸡汤要清，保证原汁。2、鱼球要圆，口感要嫩滑。

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