什么是蛋白质的沉淀？有哪些常见的蛋白质沉淀作用？蛋白质沉淀与变性的辩证关系是什么？ 蛋白质沉淀 蛋白质在溶液中的稳定性是有条件的、相对的.如果条件发生改变，破坏了蛋白质溶液的稳定性，蛋白质分子则聚集成大的颗粒沉淀出来.蛋白质溶液的稳定性与质点大小、电荷和水化作用有关，只要破坏这些条件，蛋白质自然会从溶液中沉淀出.沉淀蛋白质有以下方法：1、盐析法2、有机溶剂沉淀法3、重金属盐沉淀法4、生物碱试剂和某些酸（三氯醋酸，磺基水杨酸，硝酸等）沉淀法5、加热变性沉淀法蛋白质变性：蛋白质的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象.蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失.蛋白质分子凝聚从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀（precipitation），变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀.蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素，即颗粒表面的水化层和电荷.若无外加条件，不致互相凝集.然而除掉这两个稳定因素（如调节溶液pH至等电点和加入脱水剂）蛋白质便容易凝集析出.可以看出，如将蛋白质溶液pH调节到等电点，蛋白质分子呈等电状态，虽然分子间同性电荷相互排斥作用消失了.但是还有水化膜起保护作用，一般不致。
蛋白质沉淀，变性之间有什么样的关系 蛋白变性不一定就沉淀。只是空间结构的改变，基本的一级结构没有被破坏，一定条件下可以复性。只不过绝大多数条件都相当苛刻。蛋白沉淀不一定变性。盐析就是例子。虽然脱去水化层，肽链未转变为伸展状，二级以上结构为变化。
举例说明蛋白质沉淀与变性的关系 蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性.蛋白质沉淀反应：蛋白质分子聚集而从溶液中析出的现象.蛋白质沉淀可能是变性了也可能没有变性，这取决与沉淀的方法和条件1、中性盐沉淀反应：高浓度盐可破坏蛋白质分子表面的水层并中和其电荷，使蛋白质颗粒凝聚而沉淀，此方式蛋白质不变性2、有机溶剂沉淀反应：蛋白质分子表面的水层失去，可致蛋白质变性，这与有机溶剂的浓度、与蛋白质接触的时间以及沉淀的温度有关，仍可控制条件制备有生物活性的蛋白质3、加热沉淀反应：蛋白质变性凝固沉淀，这是加热灭菌的原理4、重金属盐沉淀反应：蛋白质与重金属离子结合变性沉淀，临床上用牛奶抢救误食重金属的原理5、生物碱试剂的沉淀反应；变性有时候蛋白质变性亦可表现为溶解状态
