山梨酸钾和脱氢乙酸钠对人体的危害 严格按2113标准剂量添加对人体无害。脱氢乙（醋）酸钠是5261联合国粮农组织4102(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安1653全型食品防霉、防腐保鲜剂，是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后，新一代的食品防腐剂。脱氢乙（醋）酸钠在体内无残留，在新陈代谢中逐渐降解为乙（醋）酸，因而对人体无害。目前证实，其长期接触不会对皮肤造成刺激性的伤害，同时不影响食品口感和风味。脱氢乙酸钠与山梨酸钾相比，它对人体的危害主要来源于它的不正当的使用方法，因为在温热的潮湿空气中脱氢乙酸钠会不稳定。随即分解出氢化物和钠盐，钠盐对人体影响小，但这种氢化物对人体的毒性与山梨酸钾相比不止百倍。扩展资料：食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物，按来源分为天然和合成两大类。常用的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等20余类。我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按规定允许使用的食品添加剂，都经过了全方位的科学、严格的安全性测试和评估。制定食品添加剂的使用限量是以动物实验的安全剂量除以安全系数（通常为100倍），推算出人在终身每天。
脱氢乙酸钠对身体有害吗？ 脱氢乙酸钠是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2~10倍，抗菌pH范围也很宽。过量服用毒性肯定是有的。
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