凉皮,擀面皮,米皮的区别 陕西面皮米皮擀面皮一样吗

石家庄有没有擀面皮店？注意是真正的擀面皮不是凉皮不是米皮？ 我是陕西人，这个擀面皮应该有凉皮，擀面皮，米皮的区别 答：一、凉皮一般的凉皮有两种；1、是陕西汉中一代的米凉皮（陕西商洛的秦镇也有制作）。是用特别品种的大米（粘性小，质硬，当地叫贵巢米）经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮（河粉），但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。2、是在陕西关中一代流行的凉皮。先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。二、擀面皮1、擀面皮的特别之处由工艺决定。一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条（手擀面）一样在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬。米皮，凉皮，面皮，酿皮，擀面皮这些类似的小吃，吃起来个人体会有什么不同？你更喜欢哪一样？ 都是粉皮类小吃，看起来都大同小异，但个人感觉吃起来却大有不同，其实深究其做法也各有各的讲究，想征求…陕西擀面皮和凉皮有什么区别呢？ 擀面皮，面韧劲十足，嚼起来津津有味，回味无穷，再加上软而不滑的面筋搭配，称得上完美无缺！面皮，是比较质软，滑而不腻，薄的恰到好处，加上芝麻酱，辣椒油等配合，画龙点睛之笔！擀面皮和面皮都是面品中的佳肴！宝鸡擀面皮和和外省口中的陕西凉皮有什么不同？ 一说到陕西的美食，凉皮、肉夹馍一定是少不了的。但是这里说的凉皮是统称，分为米面皮和面皮两大类，米面皮说的就是米皮。现有陕西市面上的凉皮有宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等。宝鸡擀面皮，由唐代的冷淘面发展改变而来，是关中西府小吃的代表之一，2011年也被认定为中华名小吃。擀面皮吃起来口感筋道有些硬，别的凉皮都比较筋软，这主要是因为擀面皮独特的制作方法。它是先擀成面，然后上笼蒸制，之后切成宽条状，拌上调料吃。这是一道当地人很喜欢吃的美食，再来一个肉夹馍，这一顿就可以当做主食来吃了。汉中米皮，当地人叫做汉中面皮，有传说其起源于秦汉时期。主要是以大米为原料，将其磨成浆，然后平铺在竹笼上蒸制而成。做好的汉中面皮口感筋软、柔嫩，吃起来像是上好的面条似的，就称其为面皮。吃的时候加入盐、醋、蒜汁、辣椒油等，吃起来口感酸辣筋软。在当地也会当做早餐来吃。秦镇米皮，也是一大米为原料做成的一种凉皮，传说还与秦始皇有关，是当时作为贡品进献给秦始皇的美食。秦镇米皮是以产于户县的一种籼米制成，通常是凉食，而汉中米皮通常是热食。蒸好的米皮用大刀切成细条，在拌上特质的调料以及辣子油，在加上些配菜，搅拌开来就可以吃了。吃起来。陕西的凉皮和面皮是一种东西吗？ 这个问题其实很多人都搞不清楚，让我这个专业电商卖凉皮的人来告诉大家。凉皮是统称，其中擀面皮，米皮，烙面皮，酿皮，争面皮都属于凉皮！当然了，每一种凉皮的制作方法和过程都不一样，口号当然也不一样！1.擀面皮是岐山的特色小吃，是用面发酵，然后洗面，擀面然后蒸做成的，所有擀面皮的口号偏硬，但还是很劲道。2.米皮的制作方法我不是很清楚，但是肯定是用大米粉做出来的，口感滑糯，最有代表性的就是秦镇米皮！3.酿皮大多是荞麦面做的，做法不知道，是青海那边的代表性小吃，西安回民街里大多卖的是浇上芝麻酱和辣椒油的酿皮，也特别好吃！4，烙面皮我自己感觉和擀面皮有点接近，好多店里不经常卖！5.蒸面皮，这个其实是最家常的吃法，很多店最普遍的一种，也很好做，现在大多都是机器批量生产，个人不是很喜欢！在陕西经常有人进店会喊，老板要一份凉皮，如果这家店种类多，老板肯定会问你要擀面皮还是米皮？如果这家店只有一种，那么老板不会问，有哪种给你上哪种！所以，行家一定要清楚自己喜欢的到底是哪种哦！凉皮、擀面皮和米皮的区别是什么？ 答：一、凉皮 一般的凉皮有两种；1、是陕西汉中一代的米凉皮（陕西商洛的秦镇也有制作）。是用特别品种的大米（粘性小，质硬，当地叫贵巢米）经过泡米、磨浆、蒸制而成。。陕西的凉皮、面皮和米皮有什么不同？ 凉皮是统称，就像面食一样。它有不同的种类，有米皮，热米皮，用大米制作而成，颜色呈白色透亮，有面皮，用小麦面制作而成，颜色微黄，有擀面皮，制作工艺不了解，还有醋溜，是加了酱油还是醋制作而成，颜色呈棕色米皮、凉皮、面皮、擀面皮有什么不同？有哪些好吃的方法？ 谢邀！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。本人从事凉皮行业三十余年，很高兴与大家来分享这方面的内容。（汉中米皮）首先来说“米皮”――米皮主要出自陕西，如果按地域来细分，又有陕南的“汉中米皮”（汉中本地叫面皮）和关中的“秦镇米皮”之别：汉中米皮比较软糯，着重强调的是“香辣舒爽”的味道；而秦镇米皮比较滑顺，主要讲究的是“红润亮泽”的感觉。两者之间的不同风格，完全是由各自的加工工艺和制作过程造就的。我在其他文章里已经有过分享，有兴趣的可以去查阅一下，在这里就不再多说了。两者的共同之处主要表现有：都是选用优质的凉皮专用米，通过泡米，洗米，磨浆，兑浆，蒸制成皮，刀功切细，用豆芽，芹菜或黄瓜丝作配菜，然后再浇上辣子油，盐，味精，鸡精，香醋，蒜和特制大料水调味。（秦镇米皮）米皮一般用笼具加工制成，色泽亮白。下来再说“面皮”――面皮现在在全国各地都比较常见，尤其是在北方地区，一年四季都离不开。如果按加工工艺再来细分，又有“洗面皮”（通常叫面筋凉皮）和“懒面皮”（一般叫酿皮）之别：洗面皮，故名思义就是将面粉通过活面，泡洗，沉淀，做熟成皮；而懒面皮则不需要洗面，直接将面粉搅成糊，上锅制成面皮。

#陕西岐山擀面皮#美食#凉皮#汉中面皮#小吃